Fotka od AISlaný koláč s ricottou a špenátem z aerogrilu
Slaný koláč s ricottou a špenátem připravovaný v aerogrilu – jednoduchý a chutný pokrm na každý den.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 1 ks Listové těsto
- 500 g Špenát čerstvý nebo mražený
- 250 g Ricotta
- 1 ks Vejce
- 80 g Parmazán nebo grana padano
- 1 lžíce Olivový olej
- 1 ks Šalotka nakrájená nadrobno
- 1 špetka Sůl podle chuti
- 1 špetka Černý pepř podle chuti
- 1 špetka Muškátový oříšek podle chuti
- 1 ks Vaječný žloutek na potření, nepovinné
Postup
Rozehřejte trochu panenského olivového oleje a opékejte nakrájenou šalotku do zezlátnutí.
Přidejte špenát (čerstvý nebo mražený) a vařte, dokud nepustí vodu.
12 minVymačkejte ze špenátu přebytečnou vlhkost a poté ho rozmixujte tyčovým mixérem nebo nakrájejte nadrobno nožem.
V míse smíchejte ricottu s vejcem, přidejte sůl, černý pepř a muškátový oříšek.
Přidejte parmazán a dobře promíchejte.
Vmíchejte připravený špenát do směsi s ricottou.
Rozložte těsto s pečicím papírem do formy o průměru 20 cm.
Propíchněte základ vidličkou a rozložte na něj náplň z ricotty a špenátu.
Zahněte okraje těsta, aby vznikl okraj, a podle chuti potřete rozšlehaným vaječným žloutkem.
Pečte koláč v aerogrilu při teplotě 180 stupňů.
30 min
Tohle je vlastně obyčejná pirožková logika, jen oblečená do listového těsta a aerogrilu místo trouby: dole křupavý základ, nahoře vlhká náplň ze špenátu a ricotty, která se musí dostatečně zbavit vody, jinak se vám celý koláč rozteče a spodek zůstane syrový, neupečený, gumový. Celá stavba koláče závisí na jedné věci — na tom, kolik vody je ve špenátu a kam ta voda půjde.
Špenát, ať čerstvý nebo mražený, je v podstatě houba na vodu. Když ho jen tak hodíte do náplně, při pečení ta voda vyteče, smíchá se s ricottou a vy dostanete místo náplně polévku pod těstem. Proto se nejdřív opéká na šalotce, dokud nepustí vlastní vodu, a pak se ta voda ručně vymačká — rukama, přes sítko, přes utěrku, je to jedno, hlavně ať teče. Teprve suchý špenát smíte vrátit k ricottě.
Někdo říká, že listové těsto se musí nejdřív předpékat samo, naprázdno. Ne, tady ne — náplň je hustá a ne moc vlhká, takže těsto pod ní má šanci se propéct zároveň s pečením, pokud ho propíchnete vidličkou a necháte vodu z páry unikat jehlami otvorů, ne hromadit se pod náplní.
Aerogril na 180 stupních je tu v roli malé trouby s ventilátorem — ten vzduch, co prohání, dělá to, že se těsto nadzvedává rovnoměrně ze všech stran a nezůstává na dně ploché a vlhké. Třicet minut je jen vodítko dolní meze. Hotovo je, když okraje těsta zezlátnou do barvy sušenky a náplň uprostřed už nekýve jako želé, ale je pevná na pohled.
Listové těsto kupujete hotové, to je v pořádku, doma se kvůli jednomu koláči máslové těsto nelistuje. Důležité je, aby bylo při vykládání do formy ještě chladné — teplé se trhá a mastí, studené drží tvar, když mu ohýbáte okraje.
Ricotta je tu nositel struktury, ne chuti — drží náplň při kupě a dává jí tu měkkou, ne tvarohovou hustotu. Kritérium na náhradu: potřebujete měkký, nekyselý, ne příliš vlhký sýr, který se dá roztřepat s vejcem do krému. Když ricottu nemáte, dá se vzít například měkký tvaroh dobře vymačkaný, nebo lehký krémový sýr zředěný trochou smetany — hlavně ne tvaroh tvrdý a zrnitý, ten náplň rozsype.
Parmazán nese sůl a tu typickou ostrou slanou chuť, která v ricottě chybí. Grana padano je prakticky stejná věc, levnější bratranec ze stejné rodiny sýrů. Pokud nemáte ani jedno, vezměte jiný tvrdý sýr, který se dá najemno nastrouhat a má výraznou slanou chuť — jinak bude koláč chutnat jen jako teplý krém bez páteře.
Šalotka tu dělá to, co jinak dělá cibule — jen mírněji, s menší štiplavostí po syrovém stavu. Opékáte ji na oleji do zezlátnutí, ne do zhnědnutí — zlatá barva znamená, že změkla a slazuje se, zatímco zrezavělá nebo zhnědlá by už hořkla a tahala by chuť celé náplně dolů. Kdo šalotku nemá, vezme běžnou cibuli, jen nadrobno a v menším množství, protože je výraznější.
Vejce a žloutek na potření jsou dvě různé práce. Vejce v náplni váže ricottu se sýrem, aby po upečení držela tvar a nerozpadala se na lžíci. Žloutek na potření je jen kosmetika — dává povrchu lesklou, tmavší barvu, jako byste chtěli, aby koláč vypadal honosněji. Bez něj bude koláč stejně dobrý, jen bledší.
Muškátový oříšek je tu tradiční společník špenátu a smetanových sýrů, žádná magie, jen chuť, která se k vlhké zelené náplni historicky hodí a trochu ji probudí. Stačí špetka, přehnat to je snadné a pak chutná celý koláč jen po koření.
K tomuto koláči se u vás nejspíš nehodí žádná polévka předem — je to jídlo samo o sobě, kousek na talíř se salátem, ne příloha k obědu podle zvyku. A trpělivost tu je potřeba hlavně u vymačkávání špenátu — kdo to odbyde, dostane podmáčený spodek a bude si stěžovat na recept místo na vlastní spěch.
·