DI nuotraukaSūrus pyragas su rikota ir špinatais oro gruzdintuvėje
Sūrus pyragas su rikota ir špinatais, keptas oro gruzdintuvėje.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 vnt. Bemielė sluoksniuota tešla
- 500 g Špinatai švieži arba šaldyti
- 250 g Rikota
- 1 vnt. Kiaušiniai
- 80 g Parmezanas arba grana padano
- 1 šaukštas Alyvuogių aliejus nedaug
- 1 vnt. Šalotas smulkintas
- 1 žiupsnelis Druska pagal skonį
- 1 žiupsnelis Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 žiupsnelis Muskato riešutas pagal skonį
- 1 vnt. Kiaušinio trynys tešlos paviršiui pateplinti, pagal pageidavimą
Žingsniai
Įkaitinti nedaug šaltai spaustų alyvuogių aliejaus ir pakepinti smulkintą šalotą, kol paruduos.
Įdėti špinatus (šviežius arba šaldytus) ir kepti, kol jie išleis sultis.
12 minNuspausti iš špinatų perteklinį skystį, tada susmulkinti trintuvu arba peiliu.
Dubenyje sumaišyti rikotą su kiaušiniu, įdėti druskos, juodųjų pipirų ir muskato riešuto.
Įdėti parmezaną ir gerai išmaišyti.
Įmaišyti paruoštus špinatus į rikotos mišinį.
Iškloti 20 cm skersmens formą kepimo popieriumi kartu su tešla.
Pradurti pagrindą šakute ir sudėti rikotos ir špinatų įdarą.
Užlenkti tešlos kraštus, suformuojant bortelį, ir, jei norima, pateplinti plaktu kiaušinio tryniu.
Kepti pyragą oro gruzdintuvėje 180 laipsnių temperatūroje.
30 min
Tai atviras sūrus pyragas – sluoksliuota tešla kaip dubenėlis, viduje rikotos ir špinatų įdaras. Sėkmė čia priklauso nuo dviejų dalykų: kiek skysčio paliksi špinatuose ir ar tešlos bortelis bus tvirtai užlenktas. Jei šių dviejų taisyklių laikysis, pyragas bus sausas apačioje ir gražiai stovės, o ne nuplauks per kraštus.
Špinatai – tai beveik vanduo su chlorofilu. Kepdami jie sutraukia ląsteles ir išleidžia skystį, ir jei tą skystį nenuspausi, jis pateks į rikotos mišinį, o iš ten – į tešlą. Tešla po juo nesubyra plutele, ji tiesiog suskystės, apačioje bus drėgna, kieta masė, kuri net oro gruzdintuvėje nepasikepia. Todėl spaudimas rankomis ar per sietą – ne higienos žingsnis, o tiesiog vandens pašalinimas iš sistemos, kol jo per daug.
Kai kas sako, kad šaldytus špinatus reikia tiesiog atšildyti ir dėti. Ne, nes atšildyti špinatai turi tiek pat vandens, kiek kepti, tik jo neišgaravo – kepimas garina skystį, atšildymas tik atleidžia ledą. Jei nekepsi, spausi dar daugiau vandens ir ilgiau.
Oro gruzdintuvė čia veikia kaip mažas, greitas orkaitukas – karštas oras pučiamas iš visų pusių, todėl tešla kepa greičiau ir tolygiau nei įprastoje orkaitėje, bet ir vieta mažesnė, todėl 20 cm forma nėra atsitiktinė – tiek tilpsta, kad oras laisvai apeitų kraštus. Jei forma bus didesnė, oras neprieis prie centro taip pat gerai, ir tešla ten liks blyški, nepakepusi.
Rikota čia yra pagrindas, ant kurio laikosi visa masė – kiaušinis ją suriša, kad kepant ji nesubyrėtų atgal į grūdelius, o parmezanas duoda sūrumą ir dar vieną sausos medžiagos sluoksnį, kuris sugeria liekamąją drėgmę. Jei rikotos neturi, imk bet kokį švelnų, nelabai drėgną varškės tipo sūrį – kriterijus yra tirštumas, ne skonis: masė turi būti tokia, kad šaukštu laikytųsi kupete, o ne tekėtų.
Parmezanas (ar grana padano) – tai kietas, sausas, stipriai sūdytas sūris. Jo vaidmuo dvejopas: sūrumas ir tekstūra. Jei neturi tiksliai šio, ieškok kito kieto, trinamo, intensyvaus skonio sūrio – minkšti sūriai (pvz. moliūgo tipo) čia netiks, nes jie įneš dar daugiau skysčio, kurio jau yra per daug iš špinatų.
Šalotas kepamas iki paruduoja – tai yra Maillard reakcija, kai cukrūs ir baltymai svogūne pradeda degti ir atsiranda riešutinis, saldesnis skonis. Jei vietoj šaloto imsi įprastą svogūną, principas tas pats – svarbu ne rūšis, o spalvos pokytis nuo blyškios iki auksinės-rusvos, tai matomas ženklas, kad kepimas vyksta teisingai, o ne tiesiog šyla.
Muskato riešutas čia – ne dekoracija, o tradicinis derinys su pienu bei sūriais produktais, nes jo aromatas balansuoja riebumą; be jo pyragas bus skanus, bet plokščias. Jei neturi, praleisk – nėra lygiaverčio pakaitalo, tik kiti prieskoniai duos kitą, ne tą pačią kryptį.
Sluoksliuota tešla – pirkta, bemielė – tai pramoninis pusgaminis, sukurtas tam, kad namuose nereikėtų sluoksniuoti tešlos sviestu kelias valandas. Jos plonybė leidžia jai greitai iškepti oro gruzdintuvėje, tuo metu kol įdaras tik sustingsta. Jei bandysi keisti ją kita tešla (pvz. mielinė), laikas ir temperatūra nebeatitiks – mielinė reikalauja ilgesnio ir švelnesnio kepimo, kitaip apdegs iš viršaus, neprisikėlusi iš vidaus.
Kiaušinio trynys ant kraštų – tai vien dėl spalvos: trynys, kepant, karamelizuojasi ir duoda blizgesį bei gilesnį auksinį atspalvį. Tai nekeičia skonio ir nėra būtina – jei neturi papildomo trynio, bortelis tiesiog bus šviesesnis, bet taip pat tvirtas.
Lietuviškoje virtuvėje šis patiekalas tinka kaip lengvas pietus ar vakarienė su daržovių salotomis – prie jo nereikia bulvių, jis pats jau turi tešlą kaip angliavandenių dalį. Buitinė oro gruzdintuvė dažniausiai turi nedidelę talpą, todėl 20 cm forma – ne pasiūlymas, o riba, už kurios tiesiog nebetelpa ir oras nebeapeina tolygiai.