AI fotoSāļais pīrāgs ar rikotu un spinātiem (gatavots aerogrilā)
Kraukšķīga mīklas pīrāga recepte ar krēmīgu rikotas un spinātu pildījumu, gatavota aerogrilā.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 gab. Bezrauga kārtainā mīkla
- 500 g Spināti svaigi vai saldēti
- 250 g Rikota
- 1 gab. Olas
- 80 g Parmezāns vai grana padano
- 1 ēd.k. Olīveļļa nedaudz
- 1 gab. Šalotes sīpols smalki sagriezts
- 1 šķipsniņa Sāls pēc garšas
- 1 šķipsniņa Melnie pipari pēc garšas
- 1 šķipsniņa Muskatrieksts pēc garšas
- 1 gab. Olas dzeltenums mīklas apziešanai, pēc izvēles
Soļi
Sakarsēt nedaudz auksti spiestas olīveļļas un apcept smalki sagrieztu šalotes sīpolu, līdz tas kļūst zeltaini brūns.
Pievienot spinātus (svaigus vai saldētus) un gatavot, līdz tie izdala sulu.
12 minIzspiest no spinātiem lieko mitrumu, tad sasmalcināt ar blenderi vai sagriezt smalki ar nazi.
Bļodā sajaukt rikotu ar olu, pievienot sāli, melnos piparus un muskatriekstu.
Pievienot parmezānu un labi samaisīt.
Iemaisīt sagatavotos spinātus rikotas maisījumā.
Izklāt mīklu kopā ar cepamo papīru 20 cm diametra formā.
Sadurstīt pamatni ar dakšiņu un uzlikt rikotas un spinātu pildījumu.
Aplocīt mīklas malas, veidojot malu, un pēc izvēles apziest ar sakultu olas dzeltenumu.
Cept pīrāgu aerogrilā 180 grādu temperatūrā.
30 min
Šis ir sāļš pīrāgs — kārtainā mīkla, iekšā rikota ar spinātiem, parmezānu un olu. Vienkāršs princips: mīkla ir trauks, pildījums ir blīvs krēms, un abiem jāsasniedz gatavība vienlaicīgi — mīklai jāapcepas kraukšķīga, pildījumam jāsastingst, nevis jāšķiet ūdeņains. Viss, kas var sagāzties, sagāžas mitruma dēļ.
Izdošanās atkarīga no viena konkrēta soļa — spinātu mitruma izspiešanas. Ja tas netiek izdarīts kārtīgi, pīrāgs apakšā paliks mīksts un mīkla neapcepsies, lai cik ilgi to cepsi. Aerogrils šeit nav tikai modīga ierīce — tas ir mazs, cirkulējošs karstums, kas strādā citādi nekā parasta cepeškrāsns, tāpēc 180 grādi tur nozīmē kaut ko citu nekā lielā krāsnī.
Otra lieta, no kuras viss atkarīgs — rikotas un pildījuma konsistencija. Tam jābūt biezam, ne šķidram, lai tas sacietētu, nevis izlītu. Olas te strādā kā saistviela, ne garšviela.
Spināti ir šeit tāpēc, lai dotu pildījumam zaļumu un vieglu rūgtumu, kas līdzsvaro rikotas treknumu. Svaigi vai saldēti — abi der, jo process vienādo atšķirību: tos tik un tā apcep, līdz tie izdala sulu, un pēc tam šo sulu izspiež. Ja tev pieejami tikai saldēti, tas nav zaudējums — svarīgi, lai pēc atkausēšanas un cepšanas tie būtu tikpat sausi kā svaigie pēc izspiešanas. Daži domā, ka saldētus spinātus vajag papildus vārīt — nē, jo tiem jau ir pietiekami daudz mitruma no sasaldēšanas, un vārīšana tikai pievieno vairāk ūdens, ko pēc tam grūtāk izspiest.
Rikota ir pildījuma pamats — mīksts, maz skābs biezpiena radinieks. Kritērijs aizstājējam: vajag mīkstu, krēmīgu, maz sāļu sieru, kas labi saistās ar olu un neizdala pārāk daudz šķidruma. Piemēram, der mājas biezpiens, ja to iepriekš labi nokāš caur sietu — citādi pildījums paliek ūdeņains un atkal atgriežamies pie tās pašas mitruma problēmas.
Parmezāns dod sāļumu un stingrāku struktūru, jo tas ir ciets, sens siers ar maz mitruma — tāpēc tas cepot nekūst šķidri, bet sasaistās ar pārējo masu. Kritērijs aizstājējam: ciets, sāļš, rīvējams siers. Grana padano der tieši tāpēc, ka ir tāda pati tekstūra un līdzīgs nogatavināšanas process, tikai cita izcelsmes vieta.
Muskatriekstu daudzi uzskata par dekoratīvu piederumu, bet tam ir konkrēts darbs — tas slēpj piena produktu smacīgo pusi, kas rodas, sildot rikotu un sieru kopā. Tas nav garšas rotājums, tas ir līdzsvarotājs.
Kārtainā mīkla šeit ir trauks, nevis dekors — tās uzdevums ir sacietēt kraukšķīga, kamēr pildījums sastingst. Tieši tāpēc pamatne tiek sadurstīta ar dakšiņu — lai tvaiks varētu izkļūt un mīkla nesaceltos burzmā zem pildījuma svara. Olas dzeltenums virspusē nav izrotāšanai patikas pēc — tas dod spīdīgu, vienmērīgi brūnu virsmu, jo olas baltums karstumā sacietē un veido glazūru.
Latvijas virtuvē rudzu maize, kartupeļi un skābie kāposti ir ikdienas pamats, bet šis pīrāgs der kā cita veida ēdiens — vieglāks, siera bāzes, labi stājas vietā, kur citur liktu biezpiena pankūkas vai siera kukulīšus. Tas nav svešs princips — biezpiena un dārzeņu kombinācija jau sen ir pazīstama, tikai šeit forma ir itāļu stila pīrāgs, nevis pankūka.
Pacietība šeit nozīmē divas lietas: laiku, kamēr sīpols patiešām paliek zeltaini brūns, nevis tikai caurspīdīgs, un laiku, kamēr izspiesti spināti patiešām ir sausi, ne tikai "mazāk mitri". Abas lietas prasa pieskārienu un aci, nevis pulksteni.