AI fotoSlaný koláč s ricottou a špenátom z aerogrilu
Slaný koláč plnený ricottou a špenátom, pripravený v aerogrile.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 ks Lístkové cesto bez droždia
- 500 g Špenát čerstvý alebo mrazený
- 250 g Ricotta
- 1 ks Vajcia
- 80 g Parmezán alebo grana padano
- 1 PL Olivový olej na opraženie
- 1 ks Šalotka nadrobno nakrájaná
- 1 štipka Soľ podľa chuti
- 1 štipka Čierne korenie podľa chuti
- 1 štipka Muškátový oriešok podľa chuti
- 1 ks Vaječný žĺtok na potretie, podľa potreby
Postup
Rozohrejte trochu olivového oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú šalotku do zlatista.
Pridajte špenát (čerstvý alebo mrazený) a varte, kým nepustí vodu.
12 minVytlačte zo špenátu prebytočnú vlhkosť a potom ho rozmixujte tyčovým mixérom alebo nadrobno nakrájajte nožom.
V miske zmiešajte ricottu s vajcom a dochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
Pridajte parmezán a dobre premiešajte.
Vmiešajte pripravený špenát do zmesi s ricottou.
Rozložte cesto spolu s papierom na pečenie do formy o priemere 20 cm.
Prepichnite základ vidličkou a vyložte na neho náplň z ricotty a špenátu.
Zahnite okraje cesta tak, aby vznikol okrajík, a podľa potreby ho potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom.
Pečte koláč v aerogrile pri teplote 180 °C.
30 min
Toto je taký domáci bratranec talianskej torta salata – lístkové cesto, do neho ricotta so špenátom, a hor sa do rúry, pardon, do aerogrilu. Jednoduché jedlo, ale podarí sa len ak vyriešite jednu vec: vlhkosť. Špenát pustí vodu ako губka po daždi, a ricotta má v sebe tiež dosť srvátky. Ak tú vodu nevytlačíte poriadne, cesto sa vám pod náplňou neupečie, zostane gumové a vy budete sklamaní, hoci ste urobili všetko „podľa kroku“.
Druhá vec, od ktorej to závisí, je samotné cesto. Lístkové cesto bez droždia je vrstvené maslom a múkou, nič viac – žiadne kypriace čaro, len fyzika. Tie vrstvy sa nadvihnú len vtedy, keď je spodok horúci hneď od začiatku, preto ho pred plnením prepichujete vidličkou – aby pod ním neunikla vlhkosť ako pod balónom a nenadvihla ho do kopule uprostred, kým okraje zostanú ploché.
Je to jedlo na obed alebo na večeru, pre štyroch, ako predjedlo alebo ľahšie hlavné jedlo s polievkou vopred – u nás sa koláč takto nejedol, ale nič mu nebráni stať sa súčasťou obeda, keď halušky netreba každý deň.
Špenát – čerstvý alebo mrazený, je to jedno, lebo oba napokon skončia rovnako: zvarené a vytlačené. Mrazený je v zime lacnejší a rýchlejší, lebo odpadá čistenie. Čerstvý varíte, kým nepustí vodu – to vidíte, listy skolabujú a na dne panvice sa objaví tekutina. Potom ho treba vytlačiť v sitku alebo v utierke, poriadne, rukou, kým z neho nekvapká nič. Toto je skutočná príčina mokrého koláča, nie „slabá rúra“.
Ricotta nesie celú náplň, je to jej základná hmota. Hľadajte takú, ktorá nie je vodnatá – ak sa vám v krabičke pri otvorení ukazuje kalužička, odlejte ju. Nemáte ricottu? Nahraďte ju niečím, čo má podobnú textúru – mäkký, nekyslý tvaroh alebo mascarpone zmiešané s trochou tvrdého syra, kritérium je hustota krému, nie konkrétny názov na obale.
Parmezán dáva soľ a tú ostrú chuť, ktorú mäkká ricotta sama nemá. Grana padano je takmer identický, len o trochu miernejší. V núdzi poslúži aj tvrdší slovenský ovčí syr nastrúhaný nadrobno, kritérium je: tvrdý, slaný, výrazný syr, ktorý sa dá nastrúhať.
Šalotka sa opraží do zlatista – to je farba, pri ktorej je sladká a mäkká, nie pálivá ako surová cibuľa. Ak nemáte šalotku, bežná cibuľa postačí, len vezmite menej, lebo je výraznejšia.
Vaječný žĺtok na potretie okrajov je kozmetika, nie nutnosť – dáva tú lesklú zlatú farbu, akú vidíte na fotkách. Bez neho bude koláč bledší, ale rovnako dobrý.
Aerogril pri 180 °C je tu v podstate malá rúra s ventilátorom, horúci vzduch rýchlo obteká cesto zo všetkých strán, preto sa pečie kratšie ako v klasickej rúre. Tridsať minút je len vodidlo zdola – skutočný signál je cesto zlatej farby, suché na dotyk, s viditeľne nadvihnutými vrstvami na okraji. Ak je stred stále bledý a mäkký, nechajte ešte pár minút, oheň sa neponáhľa, iba vy.
·