TekoälykuvaSuolainen ricotta-pinaattipiirakka ilmakeittimessä
Suolainen pinaatti- ja ricottapiirakka, valmistettu ilmakeittimessä.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 1 kpl Lehtitaikina
- 500 g Pinaatti tuore tai pakastettu
- 250 g Ricotta
- 1 kpl Kananmuna
- 80 g Parmesaani tai grana padano
- 1 rkl Oliiviöljy vähän
- 1 kpl Salottisipuli hienonnettuna
- 1 ripaus Suola maun mukaan
- 1 ripaus Mustapippuri maun mukaan
- 1 ripaus Muskottipähkinä maun mukaan
- 1 kpl Munankeltuainen voiteluun, halutessa
Valmistus
Kuumenna vähän kylmäpuristettua oliiviöljyä ja paista hienonnettu salottisipuli kullanruskeaksi.
Lisää pinaatti (tuore tai pakastettu) ja kypsennä, kunnes se päästää nesteensä.
12 minPurista pinaatista ylimääräinen neste pois ja hienonna sauvasekoittimella tai veitsellä.
Sekoita kulhossa ricotta ja muna, lisää suola, mustapippuri ja muskottipähkinä.
Lisää parmesaani ja sekoita hyvin.
Sekoita valmisteltu pinaatti ricottaseokseen.
Nosta taikina leivinpapereineen halkaisijaltaan 20 cm vuokaan.
Pistele pohja haarukalla ja lisää ricotta-pinaattitäyte.
Taivuta taikinan reunat ylös laidaksi ja voitele halutessa vaahdotetulla munankeltuaisella.
Paista piirakkaa ilmakeittimessä 180 asteessa.
30 min
Tämä on suolainen ricotta-pinaattipiirakka, joka tehdään lehtitaikinakuoren päälle ja kypsennetään ilmakeittimessä. Onnistuminen ratkeaa siinä, miten paljon nestettä pinaatista ja seoksesta lähtee pois ennen paistoa. Jos neste jää täytteeseen, piirakka jää vetiseksi pohjasta eikä taikina nouse rapeaksi, vaikka pintaan tulisikin väriä.
Toinen ratkaiseva asia on taikinan kuivuus ja korkeus reunoissa. Ilmakeittimen kuuma kierteinen ilma kuivattaa pintaa nopeasti, mutta tila on pieni ja matala, joten reunoja ei voi tehdä korkeiksi odottaen, että ne nousisivat vapaasti kuin uunissa — ne tukeutuvat enemmän täytteeseen kuin omaan ilmavuuteensa.
Mausteet — suola, pippuri, muskotti — eivät ole koristeita vaan tasapainottavat ricottaa, joka itsessään on mietoa ja hieman tylppää makuista. Niiden puute ei näy ulkoisesti, vain siinä, että täyte maistuu laakealta.
Salottisipuli paistetaan ensin öljyssä kullanruskeaksi — ei vaaleaksi, ei mustaksi. Väri on merkki siitä, että sipulin oma neste on haihtunut ja sokerit alkavat karamellisoitua; vaalea sipuli maistuu raa'alta ja mustunut kirpeän kitkerältä. Jos salottisipulia ei ole, tavallinen keltasipuli hienonnettuna käy yhtä hyvin, vain makeus on hieman voimakkaampi.
Pinaatti — tuore tai pakastettu — kypsennetään, kunnes se "päästää nesteensä": tämä tarkoittaa, että lehdet lässähtävät ja pannun pohjalle kerääntyy selvästi näkyvää vettä. Tämä neste on juuri se, joka täytyy puristaa pois seuraavassa vaiheessa, muuten se valuu ricottaseokseen ja sieltä taikinaan paiston aikana. Pakastepinaatti sulaa ja vapauttaa nestettä nopeammin kuin tuore, mutta lopputulos puristuksen jälkeen on samanlainen.
Ricotta on täytteen runko, ja sen valinnassa kannattaa katsoa rakennetta: mitä kiinteämpi ja vähemmän vetinen juusto, sitä varmempi lopputulos. Jos ricottaa ei löydy, raejuusto survottuna tai siivilöitynä tuorejuusto toimii samaan tehtävään — kriteeri on, että juusto on paksua ja pitää muotonsa lusikassa. Parmesaani tuo suolaisuutta ja umamia; grana padano on lähes identtinen korvike, ja jos kumpaakaan ei ole, mikä tahansa kova, vanhennettu juusto riittää, kunhan se raastetaan hienoksi.
Muna sitoo täytteen niin, ettei se jää löysäksi massaksi paiston jälkeen — ilman munaa ricotta-pinaattiseos pysyy irtonaisena vaikka lämpö kypsyttäisi sen läpikotaisin. Munankeltuainen pinnan voitelussa ei ole koriste: se antaa taikinalle kiiltävän, ruskistuvan pinnan ilmakeittimen kuivassa lämmössä, jossa höyryä ei ole samalla tavalla kuin tavallisessa uunissa.
Lehtitaikinan pistely haarukalla ennen täytteen lisäämistä estää pohjan kuplimisen: taikinan kerrokset muodostavat ilmataskuja kuumuudessa, ja pienet reiät päästävät höyryn pois ilman, että pohja nousee kuperaksi täytteen alla.
Jotkut sanovat, että pinaatin nesteen voi jättää seokseen, koska se "haihtuu paistossa". Ei, koska ilmakeittimen pieni tila ja lyhyt paistoaika eivät riitä haihduttamaan ylimääräistä vettä läpi lehtitaikinapohjan — se jää loukkuun pohjan ja täytteen väliin ja tekee taikinasta kostean.
Tämä ei ole minulle tuttu testattu resepti ilmakeittimessä, vaan luen mekanismin suoraan annetuista vaiheista ja lämpötilasta.
·