Фото від ШІСолоний пиріг з рікотою і шпинатом в аерогрилі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 500 г Шпинат свіжий або морожений
- 250 г Рікота
- 1 од. Яйця
- 80 г Пармезан або грана падано
- Оливкова олія трохи
- Шалот подрібнена
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- 1 од. Яєчний жовток для змащування, за бажанням
Кроки
Розігріти трохи оливкової олії холодного віджиму і обсмажити подрібнену цибулю-шалот до золотистого кольору.
Додати шпинат (свіжий або морожений) і готувати, поки він не пустить сік.
12 хвВіджати зі шпинату зайву вологу, а потім подрібнити блендером або дрібно нарізати ножем.
У мисці змішати рікоту з яйцем, додати сіль, чорний перець і мускатний горіх.
Додати пармезан і добре перемішати.
Вмішати підготовлений шпинат у суміш з рікоти.
Розкласти тісто разом із пергаментом у формі діаметром 20 см.
Проколоти основу виделкою і викласти начинку з рікоти та шпинату.
Загорнути краї тіста, утворюючи бортик, і за бажанням змастити збитим яєчним жовтком.
Випікати пиріг в аерогрилі за температури 180 градусів.
30 хв
Солоний пиріг з 
рікотою і 
шпинатом — це, по суті, італійська торта салата, тільки зроблена вдома, в аерогрилі, без зайвого клопоту з духовкою. Ідея проста: листкове 
тісто як форма, а начинка — волога, щільна маса з сиру і зелені, яка не повинна розтектися і не повинна лишитися сирою посередині. Вийде чи ні — вирішується ще на етапі шпинату, задовго до того, як пиріг потрапить у кошик аерогриля.
Головний ворог тут — вода. Шпинат на дев'яносто відсотків складається з неї, і якщо цю воду не прибрати, начинка перетворить тісто в мокру тряпку знизу, а зверху так і не дійде. Тому все, що відбувається з цибулею і шпинатом на пательні — це не смаження заради смаку, а випарювання заради текстури. Коли ви потім ще й віджимаєте шпинат руками — ви прибираєте те, що пательня не встигла випарувати.
Дехто каже — рікоту з 
яйцем можна класти просто так, без попереднього віджимання зелені, бо яйце все "зв'яже". Ні, яйце зв'язує білки, а не висушує овочі: воно згортається при нагріванні і тримає структуру, але воду з шпинату воно нікуди не прибере, вона просто лишиться в пирозі і піде бульбашками пари, піднімаючи начинку нерівномірно і підмочуючи тісто.
Бортик з тіста — не декоративна забаганка, а інженерія: він тримає начинку, поки вона ще рідка з яйцем і сиром, і дає їй застигнути у формі, а не розповзтися по пергаменту. Якщо його немає або він низький — начинка просто випливе за край, щойно почне нагріватися і набувати текучості перед тим, як схопитися.
Тісто беріть несолодке листкове, те, що продається готовим пластом: воно вже містить достатньо шарів жиру, щоб само підійматися і хрумтіти знизу без додаткового масла. Якщо у вас тільки солодке листкове — це не катастрофа, просто 
сіль у начинці трохи притлумить різницю, але краще все-таки шукати версію без цукру в складі, інакше смак виходитиме дивним на стику солодкого і солоного.
Шпинат — свіжий чи морожений, тут різниця тільки в тому, скільки води доведеться випарювати. Свіжий дає менше рідини одразу, але більше об'єму, який має просісти на пательні. Морожений вже частково пустив сік під час заморозки-розморозки, тож з ним крок із "поки не пустить сік" пройде швидше — орієнтуйтесь не на хвилини, а на те, що шпинат втратив об'єм і пательня перестала булькати рідиною.
Рікота — сир м'який, вологий, без вираженого смаку сам по собі, і саме тому він тут — основа, а не прикраса. Якщо рікоти немає, шукайте заміну за тим самим принципом: м'який свіжий сир без різкої кислотності і без зайвої солі, типу творожного сиру кремової консистенції. Твердий сир типу бринзи тут не підійде — зовсім інша механіка, він розсипається, а не тримає форму кремом.
Яйце в начинці робить те, чого не може зробити сир сам по собі: згортається при випіканні і тримає всю масу разом, не даючи їй розповзтися після того, як пиріг вийняли з аерогриля і він трохи остигає. Без яйця рікота зі шпинатом залишилася б м'якою кашею, яка тримає форму тільки поки гаряча.
Пармезан додає солі й того смакового "удару", якого рікота сама по собі не дає — вона ж навмисне нейтральна. Грана падано тут рівноцінна заміна, бо це той самий тип сиру, тільки з коротшим визріванням. М'яку мацарелу чи моцарелу сюди не кладуть — вона плавиться в тягучі нитки і зіб'є всю структуру начинки замість того, щоб закріпити смак.
Температура в 180 градусів в аерогрилі — це той режим, де повітря встигає пропекти тісто знизу раніше, ніж верх начинки почне підгорати: тісто тонке й реагує швидко, а начинка товща і прогрівається повільніше. Готовність дивіться не за таймером, а за тістом: краї і низ мають стати рівномірно золотисто-рудими, а не бліді й не темно-коричневі — тридцять хвилин тут орієнтир, а не присуд.
Ще від Kofi Asante
·