Paneer

Paneer er en fersk, usaltet ost som ikke smelter ved oppvarming. Den er laget ved at melk varmes opp og tilsettes syre, slik at proteinene skiller seg fra mysen og danner en fast masse. Denne massen presses og formes til blokker. I indisk matlaging brukes paneer ofte stekt eller tilsatt i gryter og sauser, der den holder seg hel og fast i pannen.

Ved valg av paneer bør man se etter en jevn, hvit farge og en fast, men ikke tørr overflate. Osten skal ha en mild, ren duft og lett syrlig smak. Lukter den surt eller vondt, er det et tegn på at den ikke lenger er fersk.

Paneer oppbevares kjølig og bør brukes innen kort tid etter åpning, siden den er en fersk ost uten lagringstid. Den kan skjæres i terninger eller skiver og stekes, tilsettes i karrier eller brukes i fyll.

En vanlig misforståelse er at paneer skal smake salt på samme måte som andre oster. Fordi paneer lages uten salting i produksjonen, har den en nøytral, mild smak, og det meste av smaken i en rett kommer fra krydderet og sausen den tilberedes med, ikke fra osten selv.