AI fotografijaSvinjska rebra sa roštilja
Sočna svinjska rebra marinirana u crvenom vinu i začinskom bilju, pečena na roštilju uz domaći BBQ sos.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1.5 kg Svinjska rebra
- 800 ml Crveno vino
- 100 g Ljutika
- 8 kom Ruzmarin
- 270 g Pasirani paradajz
- 20 g Paradajz pire
- 80 g Crni luk
- 1 čen Beli luk
- 60 ml Belo vinsko sirće
- 50 g Braon šećer
- 50 g Senf
- 15 g Sveža čili papričica
- 60 ml Maslinovo ulje
- 15 g Tabasko sos
- 15 g Vorčester sos
- So po ukusu
- Crni biber po ukusu
za marinadu
- 80 ml Maslinovo ulje
- So po ukusu
- Crni biber po ukusu
Koraci
Sipajte crveno vino u posudu, dodajte sitno seckanu ljutiku i ruzmarin za marinadu
Isecite svinjska rebra, stavite u marinadu, dodajte ulje, so i biber, pokrijte folijom
Stavite u frižider da se marinira
120 minNakon 1 sat okrenite meso radi ravnomernog mariniranja
Iseckajte crni luk, zagrejte maslinovo ulje u šerpi
Dodajte beli luk i pržite nekoliko minuta dok ne porumeni
Izvadite beli luk, dodajte seckani crni luk
Dinstajte crni luk nekoliko minuta
Dodajte belo vinsko sirće i pustite da ispari
Dodajte pasirani paradajz, paradajz pire, senf, čili papričicu i braon šećer
Kuvajte sos na laganoj vatri
Dodajte tabasko sos i vorčester sos, začinite solju i biberom
Procedite sos kroz sito i prebacite u posudu
Pripremite roštilj i zagrejte ga
Stavite svinjska rebra na roštilj i pecite, povremeno okrećući. Gotovost: unutra 70 °C.
Poslužite vruća rebra sa pripremljenim sosom
Rebra sa roštilja su jelo koje se ne žuri, i to je cela poenta. Meso se dva sata kupa u vinu, luku i ruzmarinu, ne da bi se "ukiselilo" nego da alkohol i kiselina malo razlabave vlakna i da miris ruzmarina uđe duboko. Posle toga rebra idu na vatru, a uz njih stoji sos koji se pravi odvojeno, od paradajza, senfa, sirćeta i ljutine, kuvan dok ne zgusne.
Uspeh ovog jela ne zavisi od recepta nego od debljine rebra i od toga da li znate kad je gotovo. Rebra nisu biftek, ne radi se na "srednje pečeno". Unutra mora stići 70°C, i to se ne pogađa okom nego termometrom ili, ako ga nemate, proverom da meso lako kliza od kosti kad ga čačkalicom gurnete. Ako puca i cepa se teško, rano je.
Drugi faktor je vatra na roštilju. Rebra imaju masti i hrskavice koje treba da se otope i omekšaju, a to ide sporo i na umerenoj žeravici, ne na plamenu koji liči na baklju. Ako je vatra jaka, spolja će zagoreti dok iznutra ostane sirovo, i onda nema sosa koji to spasi.
Marinada od vina, ljutike i ruzmarina nije tu da "zameni" sos, nego da pripremi meso da uopšte prihvati ukus i da malo omekša vlakna pre nego što vatra uradi svoje. Crveno vino birajte suvo, ne slatko – slatko vino karamelizuje na vatri i zagoreva brže nego što rebra stignu da se ispeku. Ako nemate ljutiku, ide crni luk, samo sitnije seckan, jer je ljutika blaža i brže pusti sok. Ruzmarin svež je bolji, ali suv može, samo ga stavite malo manje – suvo bilje je koncentrovanije.
So u marinadi ima dvostruku ulogu: izvlači vlagu iz mesa na površinu, pa ta vlaga nosi so i ukus natrag unutra. Zato okretanje mesa na pola vremena mariniranja nije kozmetika – donji deo inače ostaje bez ukusa, gornji presoljen.
Sos je zapravo poseban recept, ne dodatak. Beli luk se prži u ulju samo da pusti ukus u ulje, pa se vadi – ako ostane, na visokoj vatri sosa pregoreće i sos će biti gorak. To je tačka gde ljudi greše: misle da beli luk treba da "pliva" u sosu do kraja. Ne, njegov posao se završi u prvom minutu.
Sirće se dodaje i pusti da ispari pre paradajza, jer kiselina u punoj snazi bi preterano "sekla" sos; isparavanjem gubi oštrinu a ostaje kiselkasta nota koja sos čini svežim, ne agresivnim. Braon šećer tu nije za slatkoću u fin dezert-smislu, nego da balansira kiselinu sirćeta i paradajza – bez njega sos je ravno kiseo, bez dubine.
Čili paprička i tabasko rade istu stvar na dva nivoa – papirčka daje telo ljutine, tabasko daje vrh koji odmah osetite na jeziku. Ako nemate tabasko, može i malo više čilija, ali onda pazite da ne preteramo, jer ljutina iz svežeg čilija raste dok sos stoji. Senf u sosu nije radi ukusa senfa, već kao emulgator – drži ulje i paradajz zajedno da se sos ne razdvoji kad se kuva na laganoj vatri.
Na kraju se sos procedi kroz sito, i to nije estetika nego praktičnost – komadići kože čilija i semenke paradajza bi inače ostali grubi u ustima, a sos treba da bude gladak da prekrije rebra, ne da se odvaja od njih. Za 4 osobe 1,5 kg rebra je realna porcija kad se računa i kost, ne samo meso – na domaćem roštilju, upalite žar sa strane bez plamena, stavite rebra malo dalje od centra žeravice i strpite se, to je sastojak koji ovde nema zamenu.
·