Brombeere

Brombeeren – schau sie dir an, bevor du sie kaufst. Eine reife Brombeere ist tiefschwarz, fast matt, nicht rot-schwarz glänzend. Rötlicher Schimmer an einzelnen Steinfrüchtchen heißt: unreif geerntet, wird zu Hause nicht mehr nachreifen, nur weich werden. Riech daran. Reife Brombeeren duften warm, fast weinig. Fehlt der Duft, ist der Geschmack auch fade, egal wie schwarz die Frucht aussieht.

Manche sagen, Brombeeren müsse man vor dem Essen abwaschen und dann sofort verarbeiten, sonst verderben sie in Stunden. Nein! Die Frucht besteht aus vielen kleinen Steinfrüchtchen, jedes mit eigener dünner Haut, und genau diese Struktur macht sie empfindlich gegen Feuchtigkeit, nicht gegen Zeit an sich. Wäschst du sie zu früh, bleibt Wasser zwischen den Kammern stehen, und die Frucht beginnt zu schimmeln, nicht weil sie alt ist, sondern weil sie nass war. Der Fehler, der daraus entsteht: Leute waschen den ganzen Korb auf Vorrat und wundern sich am nächsten Tag über grauen Flaum. Wasch nur die Portion, die du sofort isst, und lass die restlichen trocken im Kühlschrank liegen, flach ausgebreitet, nicht gestapelt.