Chiasamen

Chiasamen sind winzig, aber lass dich davon nicht täuschen. Gib sie in Flüssigkeit, rühr einmal um und warte. Nach kurzer Zeit siehst du es selbst: Jedes Korn trägt eine glasige Hülle, und aus einem Glas Milch wird ein Pudding, den du löffeln kannst. Gute Chiasamen erkennst du am Geruch: neutral, leicht nussig, niemals ranzig oder bitter. Riechst du etwas Beißendes, lass die Finger davon. Manche sagen, man müsse Chiasamen vor dem Essen unbedingt mahlen, sonst schmecken sie nach nichts. Probier beides, und du merkst den Unterschied mit der Zunge, nicht mit der Theorie. Ganze Samen geben im Pudding oder Joghurt einen feinen, leicht knisternden Biss. Gemahlen verschwindet dieser Biss, dafür wird das Gel glatter und cremiger. Was besser passt, hängt vom Gericht ab und von deinem Geschmack. Wer im Smoothie keine Körner mag, mahlt eben, wer Struktur will, lässt sie ganz. Wer immer nur mahlt, weil er es so gehört hat, verpasst diesen Biss. Kauf Chiasamen in kleinen Mengen, lagere sie kühl und dunkel, und benutze sie, solange sie frisch riechen, nicht solange sie nur im Schrank stehen.