Graines de chia

Les graines de chia, il faut les regarder gonfler pour comprendre ce qu'elles valent. Jetées dans un lait ou un jus, elles se couvrent en quelques minutes d'une couche gélatineuse, et c'est toute leur magie : chaque graine s'entoure d'un halo presque translucide, et l'ensemble prend la consistance d'un pudding, sans cuisson, sans gélatine. Pour bien les choisir, regarde-les sèches : elles doivent couler librement entre tes doigts, sans grumeaux, sans odeur de rance. Certains disent qu'il faut les laisser tremper longtemps pour qu'elles « rendent tout ce qu'elles ont » — non ! Laisse-les une nuit et regarde : le gel s'épaissit, les graines s'attendrissent sous la cuillère, la texture devient plus soyeuse, et c'est tout ce qu'il y a à constater. Cette idée pousse certains à avoir peur de laisser leurs graines trop longtemps au réfrigérateur, alors que c'est justement la méthode classique du pudding de chia : une nuit entière au frais. Fie-toi à ce que tu as sous les yeux : les graines doivent être tendres, le mélange homogène, sans eau qui ressort sur le dessus. Si c'est trop épais, ajoute simplement un peu de lait. Cent grammes de graines de chia apportent 486 kcal, 16,54 g de protéines, 30,74 g de lipides et 42,12 g de glucides : de quoi enrichir un smoothie ou un yaourt sans en abuser.