Σπόροι τσία

Οι σπόροι τσία δεν είναι ξηρός καρπός, παρότι τους βάζουμε σε ράφι δίπλα σε αμύγδαλα και καρύδια. Είναι σπόροι φυτού, μικροί, πλακουτσωτοί, οβάλ, και το μυστικό τους είναι τι κάνουν μόλις πέσουν σε υγρό. Στην επιφάνειά τους υπάρχει στρώση που απορροφά νερό και φουσκώνει, σχηματίζοντας ζελέ γύρω από κάθε σπόρο. Γι' αυτό η τσία σε γάλα ή σε χυμό, αν βάλεις αρκετή ποσότητα, μέσα σε λίγη ώρα γίνεται πουτίγκα. Να διαλέγεις σπόρους γερούς, χωρίς σκόνη ή μυρωδιά μούχλας· η φρέσκια τσία δεν μυρίζει τίποτα ιδιαίτερο, ούτε γλυκό ούτε ταγκό. Μερικοί λένε ότι την τσία πρέπει να την αλέσεις πρώτα, αλλιώς «δεν κάνει τίποτα». Όχι! Ο σπόρος φουσκώνει μόνος του μέσα στο υγρό και φτιάχνει τη δική του πουτίγκα χωρίς άλεση. Το λάθος που γεννά αυτή η πεποίθηση είναι να την αλέθεις πάντα πριν τη χρήση και να χάνεις την ευχάριστη, ελαφρώς τραγανή αίσθηση των σπόρων μέσα στην πουτίγκα — που είναι ακριβώς αυτό που την κάνει ενδιαφέρουσα στο στόμα.