Fiocchi d'avena

Prendi in mano i fiocchi d'avena e guarda lo spessore. Più sono sottili, più cuociono in fretta, perché il calore e l'acqua arrivano prima al cuore del chicco schiacciato. I fiocchi spessi chiedono più tempo e più liquido, ma restano consistenti, non si sfaldano in poltiglia. L'avena è un cereale, e nel chicco schiacciato l'amido si apre e assorbe acqua: ecco perché il porridge si addensa da solo, senza bisogno di aggiungere altro.

Scegli i fiocchi dall'odore: devono sapere di nocciola appena tostata, mai di stantio o di muffa, segno che sono stati conservati male o troppo a lungo. Il colore sia uniforme, avorio chiaro, senza punti scuri.

Qualcuno dice che l'avena non va mai cotta nel latte, solo nell'acqua, perché "si appesantisce". Non è vero: il latte dà cremosità e dolcezza naturale, l'acqua dà leggerezza, sono due risultati diversi, non uno sbagliato e uno giusto. Chi segue questa falsa regola finisce per scegliere sempre l'acqua, anche quando vuole una colazione sostanziosa, e si ritrova una ciotola scialba quando basterebbe un po' di latte per renderla giusta.