DI nuotraukaGliuteno neturinti tarta su avietių džemu
Gliuteno neturinti trapi tarta, įdaryta avietių džemu — paprastas ir skanus desertas.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 200 g Ryžių miltai
- 50 g Bulvių krakmolas
- 150 g Cukrus
- 1 vnt. Kiaušiniai
- 150 g Sviestas šaltas
- 8 g Kepimo milteliai
- 1 vnt. Citrinos žievelė
- 450 g Avietių džemas
Žingsniai
Dideliame dubenyje sumaišykite ryžių miltus ir bulvių krakmolą, įdėkite kiaušinį, cukrų, kepimo miltelius ir citrinos žievelę.
Įdėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir minkykite tešlą rankomis dubenyje.
Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir energingai minkykite, kol gausite vientisą, lygų rutulį.
Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pailsėti bent 1 valandai.
60 minIškočiokite tešlą iki 4-5 mm storio.
Perkelkite tešlą į 22 cm skersmens formą, išteptą sviestu ir apibarstytą ryžių miltais, prispauskite prie kraštų.
Pradurkite dugną šakute ir užpildykite tartą avietių džemu.
Iškočiokite likusią tešlą ir išpjaustykite figūrėles viršaus dekoravimui.
Kepkite tartą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių.
30 minPrieš patiekiant leiskite tartai visiškai atvėsti.
Šita tarta yra trapi tešla be kviečių, kurios laikymasis remiasi ne klijuojančiu glitimu, o šaltu sviestu ir krakmolu. Kviečių miltuose tešlą suriša gliuteno tinklas – ilgos baltymo grandinės, kurios susikabina, kai minkai. Ryžių miltuose to tinklo nėra, tad vienintelis dalykas, kuris laiko tešlą vientisą, yra sviesto riebalai, apgaubę kiekvieną miltų grūdelį, ir kiaušinis, kuris suklijuoja viską kaip klijas. Todėl sviestas turi būti šaltas – jei jis sušils ir pradės tirpti rankose, tešla taps byranti, o ne plastiška.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiek šaltas sviestas minkymo metu, kiek ilgai tešla ilsisi šaltyje, ir kaip atrodo paviršius kepant. Jei sviestas sušilo – tešla bus trapi iki nesuvaldomumo, lūžinės, nelaikysianti formos. Jei neduosi tešlai valandos šaltyje – krakmolas nespės sugerti drėgmės, ir kočiojant tešla plyš ar lipsis prie kočėlo. Kai kas sako, kad be glitino tešlos tiesiog „nepavyks“ padaryti kietos struktūros. Ne, nes struktūrą čia kuria šaltas riebalas ir ramybė, o ne baltymų tinklas – tik jis veikia kitaip, lėčiau, ir reikalauja daugiau kantrybės rankose.
Orkaitė yra antra lemiama vieta. 180 laipsnių – tai temperatūra, kuri leidžia tešlai apskrusti be to, kad džemas spėtų išgaruoti ar sudegti kraštuose. Buitinė orkaitė dažnai kaitina netolygiai, tad žiūrėk ne į laikrodį, o į kraštus: kai jie įgauna šviesiai auksinę spalvą ir tešla viršuje nebelieka blyški ir drėgna, tarta baigta. Trisdešimt minučių yra tik atskaitos taškas – jei tavo orkaitė kaitina silenčiai, reikės ilgiau, bet spalva tau pasakys tiesą greičiau nei laikmatis.
Ryžių miltai ir bulvių krakmolas kartu sudaro tešlos karkasą, kurio kviečiuose sukurtų glitimas. Ryžių miltai duoda svorį ir trapumą, krakmolas – lengvumą ir tą švelnų trūkimą, kuris panašus į sausainio tekstūrą. Jei turi tik ryžių miltus be krakmolo, tešla bus sunkesnė ir mažiau trapi – kriterijus pakaitalui čia yra grynas smulkios granuliacijos krakmolas, pavyzdžiui kukurūzų krakmolas, veikia panašiai.
Cukrus čia ne tik saldumui – jis taip pat minkština tešlą ir padeda jai šviesiai apskrusti orkaitėje, nes cukrus karamelizuojasi paviršiuje. Kiaušinis yra vienintelis rišantis elementas be glitimo, todėl jo nepakeisi vandeniu ar pienu – jis turi suklijuoti miltus ir riebalus į vieną masę. Sviestas turi būti tikrai šaltas, geriausia tiesiai iš šaldytuvo, kubeliais – jo paskirtis yra likti kietų gabalėlių pavidalo tešloje tiek, kiek įmanoma ilgiau rankose, kad kepant jis tirptų sluoksniais ir paliktų trapumą, o ne susilietų į vieną tešlos masę minkant.
Kepimo milteliai leidžia tešlai šiek tiek pakilti ir nebūti per tankiai suspaustai – nedaug, nes tai ne biskvitas, bet pastumia tešlą link lengvumo. Citrinos žievelė yra ne skonio dekoracija, o priešnuodis per saldžiam džemui – jos rūgštumas ir eteriniai aliejai atsveria avietinio džemo tirštą saldumą, kad skonis nebūtų plokščias.
Avietių džemas yra pildinys, kuris turi būti gana tirštas – jei džemas skystas, kepant jis ištekės per plyšius ar sukrikdys tešlos dugną. Kriterijus pakaitalui: imk tirštą, mažai vandeningą uogienę, kad ji nenutekėtų kepimo metu – avietinis, braškinis ar serbentų džemas tinka panašiai, svarbu konsistencija, ne skonis.
Lietuvos buitinėje virtuvėje svarbiausia žinoti, kad orkaitės čia nevienodai kaitina – daugelis turi karštesnę viršų arba apačią, tad pirmąkart kepant šitą tartą verta pasitikrinti vidurį po dvidešimt minučių. Jei viršus dega greičiau nei dugnas iškepa, nuleisk tartą žemyn arba uždenk viršų folija paskutines minutes. Tešlos ilsėjimasis šaldytuvyje – tai kantrybė, kurios negali sutrumpinti: jei išimsi anksčiau, krakmolas nebus sugėręs drėgmės, ir kočiojant tešla trupės vietoj to, kad liktų vientisa.