Fotka od AIBezlepková tarta s malinovým džemem
Bezlepková tarta plněná malinovým džemem, s křehkým základem z rýžové mouky.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 g Rýžová mouka
- 50 g Bramborový škrob
- 150 g Cukr
- 1 ks Vejce
- 150 g Máslo chladné
- 8 g Prášek do pečiva
- 1/2 ks Citronová kůra
- 450 g Malinový džem
Postup
Ve velké míse smíchejte rýžovou mouku a bramborový škrob, přidejte vejce, cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru.
Přidejte chladné máslo nakrájené na kostičky a vypracujte těsto rukama v míse.
Přendejte těsto na pomoučněný povrch a energicky je hněťte, dokud nevznikne hladká kulička.
Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte do chladničky odpočinout minimálně na 1 hodinu.
60 minRozválejte těsto válečkem na tloušťku 4-5 mm.
Přendejte těsto do formy o průměru 22 cm, vymazané máslem a posypané rýžovou moukou, a přitiskněte k okrajům.
Propíchněte dno vidličkou a naplňte tartu malinovým džemem.
Rozválejte zbylé těsto a vykrájejte tvary na ozdobení povrchu tarty.
Pečte tartu v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut.
30 minPřed podáváním nechte tartu úplně vychladnout.
Tohle je vlastně taková sladká koláčová bedna – křehké máslové těsto bez lepku, do kterého nalijete džem a troubou to spečete v jeden kus. Žádná lepivá sháňka po lepku, protože tu práci, co jinde dělá lepek, tady odvádí studené máslo rozptýlené v mouce.
Celý úspěch visí na jedné věci: máslo musí zůstat chladné až do chvíle, kdy jde do trouby. Teplé máslo se vmísí do mouky a vy dostanete placku, co se při pečení roztéká a je tvrdá jako podrážka. Chladné máslo se v troubě roztaje najednou, pustí páru, a ta nadzvedne vrstvičky těsta – proto je výsledek křehký, ne gumový.
Někdo řekne: bez lepku se stejně nic nepovede, bude to drolivé. Ne, protože lepek tu nikdy nedělal křehkost – dělal tažnost, a tu tady nepotřebujete. Křehkost dělá tuk obalující zrníčka škrobu a mouky, a toho má těsto dost.
Odpočinek v chladničce není formalita, je to fyzika: škrob a mouka se za tu hodinu napijí vlhkosti z vejce, máslo znovu ztuhne po zahřátí rukama, a těsto se pak nekrčí a nepraská při vyválení. Trpělivost je tu surovina stejně jako máslo – kdo tu hodinu ošidí, válí těsto, které se mu lepí a trhá.
Rýžová mouka a bramborový škrob dělají dohromady to, co jinde dělá pšeničná mouka – jedna dává tělo, druhá dává tu sklovitou, trochu křupavou texturu po upečení. Kdybyste měli jen rýžovou mouku bez škrobu, těsto bude sypké a rozpadne se vám při vykrajování; škrob je tu lepidlo chudých, drží zrníčka spolu, aniž by vznikl lepek. Nemáte-li bramborový škrob, poslouží kukuřičný škrob stejně dobře – obojí je čistý škrob bez bílkoviny, která by dělala potíže.
Máslo chtějte opravdu chladné, klidně rovnou z chladničky, a krájejte ho na kostičky za pochodu, ne dopředu – ať se nezahřívá na prkénku. Čím je kuchyně teplejší (a v létě byt umí být teplý), tím rychleji máslo povolí, takže pracujte rukama rychle a raději si o pauzu řekněte ledem vedle sebe, než abyste čekali na zázrak. Náhrada za máslo tu nemá smysl hledat – potřebujete tuk, který je při chladu tvrdý a při teple trouby se rychle roztéká, a to umí jen máslo, margarín se chová jinak a výsledek bude mastný, ne křehký.
Vejce váže těsto a dává mu barvu, nic víc – velké vejce z krabice, žádná věda.
Cukr tu není jen o sladkosti, pomáhá povrchu těsta zezlátnout a zpevnit se, takže ho neškrtejte, i kdyby se vám zdálo, že džem je dost sladký sám.
Citronová kůra je tu proti té jednotvárné sladkosti džemu – oloupejte jen žlutou vrstvu, bílá spodina je hořká a tu do těsta nechcete. Bez citronu to taky půjde, ale tarta bude plošší na chuť, chybí jí ten jeden tah navíc.
Malinový džem vybírejte hustý, ne tekutý kompot – řídký džem se vám při pečení rozteče pod proužky zdobení a vyteče na dno formy. Pokud máte doma jen řidší džem, zahustěte ho chvilku na sporáku předem, ať táhne jako hustá marmeláda, a až poté ho lijte do tarty. Jiné ovocné povidlo s podobnou hustotou – meruňkové, švestkové – sem padne stejně dobře, jde jen o tu konzistenci, ne o malinu samu o sobě.
Prášek do pečiva je tu v malém množství jen na to, aby těsto trochu nadzvedl a nebyl úplně plochý jako sušenka – nečekejte nadýchanost, tarta zůstává hutná a to je správně.