Фото від ШІБезглютенова тарта з малиновим джемом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Рисове борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 150 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 150 г Вершкове масло холодне
- 8 г Розпушувач
- 1/2 од. Лимонна цедра
- 450 г малиновий джем
Кроки
У великій мисці з'єднайте рисове борошно та картопляний крохмаль, додайте яйце, цукор, розпушувач і лимонну цедру.
Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і вимішуйте тісто руками у мисці.
Перенесіть тісто на посипану борошном поверхню і енергійно вимішуйте, доки не отримаєте однорідну гладку кульку.
Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник відпочивати мінімум на 1 годину.
60 хвРозкачайте тісто качалкою до товщини 4-5 мм.
Перенесіть тісто у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану рисовим борошном, притисніть до країв.
Проколіть дно виделкою і наповніть тарту малиновим джемом.
Розкачайте залишки тіста і виріжте фігурки для прикраси верху тарти.
Випікайте тарту в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин.
30 хвДайте тарті повністю охолонути перед подачею.
Безглютенова пісочна тарта з малиновим джемом — це перевірка на терпіння, а не на кулінарну майстерність. Тут нема 
борошна з глютеном, яке саме себе тримає купи, тож усю роботу з'єднування бере на себе холодне 
масло. Якщо масло розтануло у вас в руках, поки мішали — тісто попливе, і край тарти впаде в духовці. Якщо витримали холод — вийде розсипчасто й чисто, без жодного вмовляння.
Вирішує тут одне: холод і спокій. Рисове борошно з 
крохмалем не дають тягучості — вони ламкі самі по собі, і єдине, що тримає форму, це крупинки масла, які під час випікання тануть і залишають по собі повітряні кишені. Звідси й розсипчастість, яку чекають від доброї пісочної основи. Гріється тісто руками — втрачає структуру, і тоді вже ніяка духовка не врятує.
Дехто каже: безглютенове тісто ліпити важче, бо воно "не слухається". Ні — воно слухається холодного масла й холодильника, а не рук. Дайте йому відпочити годину в холоді не з поваги до рецепту, а тому що масло за цей час знову застигає і крихти тіста перестають текти під качалкою.
На форму 22 см цього вистачить на шість чоловік до чаю — скибки тонкі, джемна начинка солодка, тож багато й не треба.
Рисове борошно і картопляний крохмаль тут не випадкова пара: рисове дає структуру й легку зернистість, крохмаль — ту пухкість, через яку тарта не стає піском у роті. Якщо нема картопляного крохмалю — підійде кукурудзяний, головне, щоб крохмаль без смаку й запаху, він лише зв'язує вологу.
Масло мусить бути холодним, щойно з холодильника, нарізаним кубиками — не розм'якшеним. Тепле масло змастить борошно, а не вкраплюватиметься в нього, і тоді тісто стане однорідною пастою замість розсипчастої крихти. Руки теж гріють — тому вимішуйте швидко, не тримайте тісто довше, ніж треба, щоб воно з'єдналося.
Яйце тут зв'язуюче, а не для пухкості — безглютенове тісто без клейковини саме по собі розвалюється, яйце тримає його докупи під час розкачування. 
Цукор і 
розпушувач — звичайна робота, розпушувач дає ледь помітний підйом країв, цукор — смак і легку карамелізацію на зрізі, коли буде готово.
Лимонна 
цедра — не прикраса для запаху, а противага солодкому джему: без неї тарта вийде одновимірно солодкою, з цедрою з'являється гіркувата свіжість, яка не дає набриднути на третьому шматку.
Джем беріть густий, не рідкий — рідкий потече крізь проколи в тісті й пригорить на дні форми. Якщо малиновий джем занадто рідкий, уваріть його на кілька хвилин на плиті до того, як викладати, це не зіпсує смак, лише забере зайву воду.
Готовність визначайте не за таймером, а за кольором: краї мають стати золотисто-рудими, джем усередині — трохи пухирчастим і загуслим. Тридцять хвилин — орієнтир знизу, духовки бувають різні, і якщо через годину після вимкнення край ще блідий, залиште ще на кілька хвилин. Охолоджувати тарту — не формальність: гаряча вона розвалюється на шматки, холодна тримає форму й ріжеться рівно.
Ще від Nora Vasquez
·