AI fotoBezglutenový koláč s malinovým džemom
Jemný bezglutenový koláč s malinovým džemom – sladký zákusok s chrumkavým cestom a ovocnou plnkou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 200 g Ryžová múka
- 50 g Zemiakový škrob
- 150 g Cukor
- 1 ks Vajcia
- 150 g Maslo chladené
- 8 g Prášok do pečiva
- 1 ks Citrónová kôra polovica kôry z citróna
- 450 g Malinový džem
Postup
Vo veľkej mise spojte ryžovú múku a zemiakový škrob, pridajte vajce, cukor, prášok do pečiva a citrónovú kôru.
Pridajte chladené maslo nakrájané na kocky a cesto vymiešajte rukami v mise.
Preneste cesto na podsypanú plochu a energicky vypracujte, až kým nevznikne hladká guľa.
Zabaľte cesto do potravinovej fólie a dajte do chladničky odpočívať aspoň na 1 hodinu.
60 minVyvaľkajte cesto na hrúbku 4-5 mm.
Preneste cesto do formy s priemerom 22 cm, vymastenej maslom a posypanej ryžovou múkou, pritlačte k okrajom.
Prepichajte dno vidličkou a naplňte koláč malinovým džemom.
Vyvaľkajte zvyšky cesta a vykrojte ozdobné tvary na vrch koláča.
Pečte koláč v rozohriatej rúre na 180 °C približne 30 minút.
30 minPred podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
Toto je taká naša verzia krehkého koláča s džemom, len bez múky, čo lepí. Základ je krehké cesto – u nás sa mu hovorí linecké, keď je s maslom a vajcom – a tu ho robíme z ryžovej múky a škrobu, aby ho mohol jesť aj ten, kto nemôže glutén. Celý trik je v tom, že maslo musí zostať tvrdé až do chvíle, keď ho vložíte do rúry.
Lepok v bežnej múke drží cesto spolu a dáva mu ťah. Ryžová múka a škrob toto nemajú, sú to v podstate len zrnká škrobu a bielkoviny bez tej lepkavej siete. Preto sa cesto nesmie prehrievať rukami – teplo z dlaní roztopí maslo skôr, než sa dostane do rúry, a bez lepku, ktorý by to udržal, sa vám cesto rozpadne na piesok. Chladnička na hodinu nie je formalita, je to čas, kedy maslo znova stuhne a cesto sa „upokojí“, inak sa pri vyvaľkávaní trhá.
Podarí sa to, ak cesto pri vyvaľkávaní drží tvar bez trhlín a pri prenášaní do formy sa nerozpadáva na kúsky – ak sa trhá, bolo príliš teplé alebo premastené rukami pri vypracovaní. Druhá vec, od ktorej všetko závisí, je džem: musí byť hustý, nie tekutý, inak vám počas pečenia prevlhčí spodok a ten ostane gumový namiesto krehkého.
Ryžová múka a zemiakový škrob spolu nahrádzajú bežnú hladkú múku – múka dáva telo, škrob dáva tú krehkú, takmer piesočnú štruktúru, ktorú pri bezlepkovom pečive chceme. Ak nemáte presne tento škrob, kukuričný škrob urobí rovnakú prácu, ide len o to, aby časť múky bola čistý škrob bez bielkoviny, ktorá by cesto spevňovala viac, než treba.
Maslo musí byť chladené, nie len „z chladničky vybraté a chvíľu ležiace na stole“. Chladné maslo sa v ceste rozdrobí na drobné kúsky, ktoré sa v rúre roztopia a medzi nimi vznikne tá krehká, lupienkovitá štruktúra. Ak by bolo maslo mäkké, rozotrie sa do múky rovnomerne, cesto bude hladšie na pohľad, ale po upečení tvrdé a bez tej správnej drobivosti. Margarín tu nehľadajte, voda v ňom je iná a krehkosť sa nedostaví.
Vajce v tomto ceste neslúži na kysnutie, je to len spojivo, nahrádza čiastočne tú väzbu, ktorú normálne dáva lepok. Jedno vajce na toto množstvo múky je presne na hrane – menej by sa cesto nedalo spojiť, viac by bolo gumovité.
Prášok do pečiva tu nerobí veľký vzduchový nádych ako v buchte, len mierne nadľahčí cesto, aby nebolo úplne tvrdé po upečení. Citrónová kôra je tam pre vôňu, nie je nosná surovina – pokojne ju vynechajte, ak nemáte citrón, nič sa nezrúti, len koláč bude chutiť trochu plnšie, menej sviežo.
Džem by mal byť hustý, domáci typ, nie ten riedky kompótový. Ak máte len tekutejší, prevarte ho chvíľu na panvici, aby odparil vodu, inak vám prevlhčí spodok cesta počas pečenia a ten zostane mazľavý namiesto krehkého. Malina sa dá vymeniť za každý rovnako hustý ovocný džem – ríbezľový, marhuľový, čokoľvek, čo udrží tvar na lyžici a nestečie.
Pri pečení na 180 °C sledujte vrch – ozdobné tvary z cesta na vrchu majú zlatú farbu, nie tmavo hnedú, to je znak, že je hotovo. Rúra u nás v bytoch často kúri nerovnomerne, tak sa pozerajte, nie na hodiny – 30 minút je len orientácia, kde začať kontrolovať.
A nakoniec: nechať koláč úplne vychladnúť nie je zbytočné čakanie, je to posledný krok receptu. Teplé krehké cesto je mäkké a láme sa pod nožom, až vychladnuté stuhne do tej správnej drobivej štruktúry. Trpezlivosť je tu naozaj surovina – chladnička na hodinu, potom chladnutie po pečení, to všetko je súčasť jedla, nie prestoj.