Pistacja

Pistacja to orzech o zielonkawo-szmaragdowym jądrze i delikatnym, lekko słodkawym smaku. Pochodzi z pestkowca, a jej jądro otoczone jest cienką, często fioletowo nakrapianą skórką, osłonięte skorupką, która po dojrzeniu pestki samoczynnie się rozchyla. Dobrą pistację wybiera się po skorupce: powinna być lekko rozchylona, czysta, bez pleśni i ciemnych plam. Jądro powinno być jędrne i chrupkie, a nie miękkie czy gumowate, co świadczyłoby o nieprawidłowym przechowywaniu. Zapach powinien być łagodny i orzechowy; wszelka kwaskowa lub zjełczała nuta oznacza, że orzech nie jest już świeży. Pistacje przechowuje się w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, najlepiej w szczelnym pojemniku, ponieważ zawarty w nich tłuszcz pod wpływem światła i wilgoci łatwo jełczeje. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu dłuższe przechowywanie ułatwia lodówka lub zamrażarka. W kuchni pistacje spożywa się jako przekąskę, dodaje do wypieków, deserów i sałatek, a także rozdrabnia na posypkę do dań słodkich i wytrawnych. Panuje przekonanie, że pistacje są niskokaloryczną przekąską; jest to nieprawdziwe, ponieważ sto gramów tych orzechów zawiera pięćset sześćdziesiąt kilokalorii oraz ponad czterdzieści pięć gramów tłuszczu.