Făină de năut

Făina de năut se obține prin măcinarea năutului uscat și are o culoare gălbuie, cu nuanțe care pot varia ușor în funcție de soiul folosit. La alegere, se recomandă să aibă miros proaspăt, discret de leguminoasă, fără note de rânced sau de mucegai, semn că a fost păstrată corect. La pipăit, se simte fină, fără cocoloașe sau granule mari. Se conservă într-un recipient închis ermetic, la loc uscat și răcoros, ferită de lumină directă, pentru a-și păstra aroma și calitatea mai mult timp.

În bucătărie, făina de năut se folosește la panare, la prepararea clătitelor sărate, a humusului fără fierbere și a diverselor preparate specifice bucătăriei indiene și celei din Orientul Mijlociu. Fiind lipsită de gluten, nu poate înlocui în toate privințele făina de grâu în rețetele de panificație: aluaturile obținute au o structură diferită, mai densă și mai puțin elastică.

O idee greșită frecventă este aceea că făina de năut poate fi folosită întotdeauna în aceeași cantitate ca făina de grâu, în orice rețetă. Acest lucru nu este corect, pentru că absența glutenului schimbă felul în care aluatul se leagă și se comportă la coacere, astfel încât rezultatul nu are aceeași textură.