Kikertmel

Kikertmel er et finmalt mel fremstilt av malte kikerter. Det tilhører kategorien belgfruktmel og brukes blant annet til panering, pannekaker, hummus uten koking og i indisk og nærøstlig matlaging. Melet har en lysegul til beige farge og en karakteristisk, lett nøtteaktig duft. Ved kjøp bør man velge et mel som lukter friskt og nøytralt; en besk eller harsk lukt tyder på at fettet i melet har begynt å brytes ned, og melet bør da ikke brukes. Konsistensen skal være jevn og fri for klumper. Kikertmel oppbevares tørt og mørkt, gjerne i en lufttett beholder, for å bevare kvaliteten lengst mulig. I matlagingen brukes det til å binde deiger, tykne sauser og lage glutenfrie bakverk. Per 100 gram inneholder melet 387 kilokalorier, 22,39 gram protein, 57,82 gram karbohydrater og 6,69 gram fett. En vanlig misforståelse er at kikertmel kan erstatte hvetemel i forholdet én til én i alle oppskrifter. Dette stemmer ikke, siden kikertmel er glutenfritt og derfor ikke danner den elastiske strukturen som hvetemel gir; bakverk laget bare med kikertmel blir derfor tettere og tyngre enn tilsvarende bakverk med hvetemel.