Kikärtsmjöl

Kikärtsmjöl framställs genom att mala torkade kikärter till ett fint pulver. Det är en baljväxtprodukt, inte en spannmålsprodukt, och innehåller därför inget gluten. Mjölet används i stor utsträckning inom det indiska köket och i Mellanösterns kök, bland annat till panering, till pannkakor och till hummus som inte kräver kokning av kikärter. Ett gott kikärtsmjöl har en ljust gulaktig färg och doftar lite bönigt och lite grönt, nästan som gräs. Lukten ska vara ren, utan beska eller inslag som för tankarna till härsket fett, vilket annars kan tyda på att mjölet blivit för gammalt. Mjölet bör förvaras svalt, torrt och mörkt, gärna i en lufttät behållare, för att bevara doft och kvalitet så länge som möjligt. Vid matlagning binder kikärtsmjöl ihop smeten tack vare sitt innehåll av protein och stärkelse. Smeten ska vara jämn och fri från klumpar, oavsett om man steker pannkakor eller gör frityrsmet. En vanlig missuppfattning är att kikärtsmjöl alltid smakar bittert. Den bitterheten finns i rått mjöl men avtar vid ordentlig tillagning, vilket märks genom att ytan blir gyllenbrun och doften övergår i en rostad, nötig doft.