Kikærtemel

Kikærtemel er et fint, lysegult mel, der fremstilles af malede kikærter. Det anvendes i indisk og mellemøstlig madlavning, blandt andet til panering, pandekager og til hummus uden kogning.

Ved valg af kikærtemel bør man lægge mærke til farven og lugten. Melet skal være lysegult og have en frisk, let jordagtig duft. Hvis melet lugter harsk eller besk, er det sandsynligvis for gammelt og bør ikke anvendes.

Kikærtemel opbevares bedst tørt og mørkt, i en tætsluttende beholder, da det ellers kan optage fugt og lugt fra omgivelserne. I køkkenet bruges det til at binde dej eller dejlignende blandinger, hvor det piskes sammen med vand til en jævn, glat masse med en mild, bønneagtig duft. Det kan desuden steges let i en tør pande for at fremhæve en mere nøddeagtig aroma, inden det bruges i retter.

En almindelig misforståelse er, at kikærtemel er glutenfrit korn. Det er korrekt, at det ikke indeholder gluten, men det er ikke et korn, da det fremstilles af bælgfrugten kikært og ikke af et kornprodukt.