Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel bestaat uit gemalen kikkererwten, dat voel je meteen tussen je vingers: fijn, zacht, bleekgeel. Kijk bij aankoop naar een gelijke, fijne structuur zonder klontjes. Ruik er dan aan: vers kikkererwtenmeel ruikt nootachtig en licht aards. Ruikt het muf of stoffig, zet het terug op het schap.

Sommige mensen denken dat je tarwemeel zomaar één op één kunt vervangen door dit meel, in elke pannenkoek of elk brood. Nee! Pak het deeg eens in je handen en je voelt het meteen: het rekt niet, het veert niet terug, het blijft kort en zwaar, hoe je ook kneedt. Bak je er brood van zoals van tarwedeeg, dan krijg je een plat, brokkelig resultaat — en de conclusie is dan snel: dit meel deugt niet. Terwijl het juist perfect is voor wat het wel kan: een krokant korstje op gefrituurde groenten, een romige, nootachtige hummus, of een dik, smeuïg Indiaas beslag. Gebruik het waarvoor het gemaakt is, en je wordt niet teleurgesteld.