AI լուսանկարԵրեք տեսակի շոկոլադի մուս
Նուրբ մուս՝ սև, ջանդույա և սպիտակ շոկոլադի երեք շերտով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 100 գ Սև շոկոլադ
- 100 գ Ջանդույա շոկոլադ
- 100 գ Սպիտակ շոկոլադ
- 500 գ Կաթ
- 230 գ Շաքարավազ
- 15-20 գ Ժելատին
- 8 հատ Ձվի դեղնուց
- 500 գ Սերուցք
- 1/2 հատ Վանիլի ցողուն
Քայլեր
Կաթը տաքացրեք փոքր կաթսայում։
Ձվի դեղնուցները խփեք 200 գ շաքարավազի հետ մինչև միատարր զանգված ստացվի։
Խփած զանգվածը լցրեք տաք կաթի մեջ և, մշտապես խառնելով, եփեք մինչև միատարր կրեմ ստացվի։
Սառը ջրում փափկեցրած ժելատինը քամեք, ավելացրեք կրեմին և լավ խառնեք։
Երեք տեսակի շոկոլադը դրեք առանձին ամանների մեջ և տաք կրեմը բաժանեք դրանց միջև։
Յուրաքանչյուր խառնուրդը խառնեք մինչև միատարր դառնա։
Թողեք սառչի, մինչև կրեմը թանձրանա։
Սերուցքը խփեք 30 գ շաքարավազի հետ և բաժանեք երեք մասի։
Զգուշորեն միացրեք սերուցքը յուրաքանչյուր շոկոլադե կրեմի հետ։
Սև շոկոլադի մուսի առաջին շերտը դրեք ամանի մեջ։
Դրեք սառնարան 5 րոպեով։
5 րոպեԴրեք ջանդույա շոկոլադի մուսի շերտը։
Թողեք պնդանա սառնարանում։
Ավարտեք սպիտակ շոկոլադի մուսի շերտով։
Պահեք սառնարանում մինչև մատուցում։
Երեք շերտանի մուս՝ անգլիական կրեմի հենքով, որտեղ միևնույն հիմքը երեք անգամ տարբեր ուղղությամբ է ուրացվում՝ կախված նրանից, ինչ շոկոլադ ես լցնում դրա մեջ։ Հաջողությունը կախված է ոչ թե դեղատոմսից, այլ ջերմության ճիշտ կառավարումից. դեղնուցն ու կաթը պետք է հասցնես կրեմի խտության, առանց եփելու, որովհետև ձուն խաշված ձու չի դառնում, այլ ցանազան։
Երրորդ շերտը ավելացվում է միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը արդեն բռնել է, այլապես ամեն ինչ կխառնվի ու շերտեր չես ունենա։ Սառչելու ժամանակը աշխարհում ամենագլխավոր բաղադրիչն է այստեղ, ոչ թե շոկոլադի տեսակը։
Երեք շոկոլադ, մեկ կրեմ, մեկ տեխնիկա՝ սա ահա ողջ բանաձևը։
Կաթն ու դեղնուցները՝ սա անգլիական կրեմ է, հիմքը, որի վրա կանգնում է ամբողջ մուսը։ Խառնուրդը կրակին բերելիս նայիր ոչ թե ժամացույցին, այլ հեղուկի խտությանը. երբ գդալը թափելուց հետո թողնում է հետք, որ դանդաղ միայն փակվում է, պատրաստ է։ Եթե հասցրել ես եռալու, ստացվել է ոչ կրեմ, այլ ձվածեղ կաթի մեջ, ու ոչ մի ժելատին էլ քեզ չի փրկի։
Ժելատինը այստեղ կատարում է միայն մեկ աշխատանք՝ թույլ չի տալիս մուսին տարալվել, երբ սերուցքը միացնես։ Առանց ժելատինի ստացվում է համեղ, բայց հեղուկ ամեն ինչ, որ շերտերով դնել հարկ չի լինի, որովհետև մեկը մյուսի մեջ կլողա։ Քանակը՝ 15-20 գրամ, թողնում է տատանում՝ կախված նրանից, որքան պինդ ես ցանկանում, որ մուսը լինի։
Սերուցքը խփում ենք առանձին և ավելացնում զգուշորեն, ոչ թե խառնում ուժով։ Սա այն պահն է, որտեղ ամբողջ օդափույն կառուցվածքը կամ պահպանվում է, կամ կորչում. եթե շարժումդ կոպիտ է, սերուցքի փուչիկները փշրվում են, ու մուսը ստացվում է ծանր, ոչ թե օդային։
Երեք շոկոլադի ընտրության մեջ կարևորը ոչ թե տեսականին է, այլ հակադրությունը՝ մութ, դառնություն պահող, ջանդույա՝ ընկուզային, միջին, սպիտակ՝ քաղցր, թեթև։ Եթե ջանդույա ձեռքի տակ չկա, փոխարինիր ցանկացած կաթնային շոկոլադով, որ ունի ընկուզային հատիկներ կամ ուղղակի կաթնային շոկոլադ ավելացրած մի քիչ տապակած ընկուզով, սկզբունքը մնում է նույնը՝ միջին աստիճանի քաղցրություն ու լրացուցիչ հարուստ համ։
Ոմանք ասում են՝ մուսի համար պետք է ջուրային բաղնիքով եփել, հակառակ դեպքում կկտրվի։ Ոչ, որովհետև կարևորը ջերմության հսկողությունն է, ոչ թե եփման մեթոդը. եթե խառնում ես անընդհատ ու հետևում խտությանը, փոքր կաթսան էլ կանգնում է։
Վանիլի ցողունը դնում ենք կաթի մեջ՝ ոչ թե ասոցացիայի համար, այլ որ քաղցրությունը ավելի խորանա, հակառակ դեպքում մուսը ստացվում է հարթ ու հարթ, առանց այն երրորդ նոտայի, որ անգամ ենթագիտակցորեն ես փնտրում։ Եթե ցողուն չկա, վանիլի էքստրակտը էլի աշխատում է, բայց ավելացրու վերջում, ոչ թե կաթի մեջ, որ չեռանդի արոմայով։
Համբերությունը այստեղ հենվածք բաղադրիչ է, ոչ թե հարկադրանք. շերտերի միջև պահածները սառնարանում են՝ ոչ թե դեկորատիվ նպատակով, այլ որ յուրաքանչյուր շերտ իր ուրույն ձևը պահի, երբ կտրես։ Ուռեի մեջ աճող լավաշն ու թարմ կանաչին այստեղ կարիք չեն ունենալու՝ մուսը ուրիշ սեղանի համար է, բայց եթե հետո ուզում ես ինչ-ինչ թարմություն ավելացնել մատուցման պահին, մի քանի անանուխի տերև կողքին տեղավորված, վատ միտք չէ։
·