Foto me AISpinaq i pjekur me kore djathi
Spinaq i pjekur me krem beshamel dhe kore djathi parmixhano të artë.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 1 kg Spinaq i freskët ose i ngrirë
- 100 g Gjalpë
- 100 g Parmixhano
- 250 ml Qumësht
- 25 g Gjalpë
- 25 g Miell
- Arrëmyshk sipas shijes
- Kripë sipas shijes
Hapat
Zieni spinaqin e ngrirë në ujë të kripur që vlon.
15 minPastroni spinaqin e freskët nga rrënjët, kërcellet dhe damarët, lëreni në ujë me sodë.
Zieni me avull spinaqin e freskët të pastruar në tigan me pak ujë, të mbuluar.
Shtrydhni spinaqin dhe skuqeni lehtë në tigan me gjalpë.
Ngrohni furrën në 180 gradë.
Vendosni një shtresë salcë beshameli në fund të tepsisë, shtroni spinaqin, mbulojeni me salcë beshameli dhe spërkateni me parmixhano.
Pjekeni në furrë derisa të formohet një kore e artë.
15 minVendosni spinaqin e pjekur në pjata dhe shërbejeni të nxehtë.
Kjo është spinaq i mbuluar me beshamel dhe parmixhano, pjekur derisa të bëhet kore. Në thelb nuk gatuhet spinaqi në furrë — ai tashmë është gati kur hyn aty. Furra bën vetëm një gjë: thanë sipërfaqen e salcës dhe e nxin lehtë djathin. Suksesi varet nga dy gjëra që ndodhin para furrës: spinaqi duhet shtrydhur deri në fund, dhe beshameli duhet të jetë trashë mjaftueshëm që të mos rrjedhë. Nëse njërën nga këto e lë pas dore, del një pjatë me ujë poshtë kores, sado e bukur të duket sipër.
Disa e hedhin spinaqin direkt të lagur nga zierja, pa e shtrydhur sa duhet, duke menduar se uji "do avullojë vetë në furrë". Jo — 15 minuta në 180 gradë nuk nxjerrin aq avull sa të tharin një kilogram spinaqi të lagur, nxjerrin vetëm lëng poshtë kores dhe e zbusin atë. Shtrydhja bëhet me duar, fort, derisa spinaqi të jetë thuajse i thatë.
Beshameli këtu nuk është thjesht salcë mbuluese, është ajo që mban spinaqin bashkë dhe krijon bazën mbi të cilën djathi formon kore. Nëse e bën të hollë si qumësht, do rrjedhë anash dhe nuk ka ç'të marrë ngjyrë. Duhet të jetë aq e trashë sa të mbetet në vend kur e shtron me lugë.
Spinaqi mund të jetë i freskët ose i ngrirë — kriteri është sa ujë mban brenda, jo emri në paketë. I ngrirë zihet drejt e në ujë të kripur dhe mbaron shpejt, sepse qelizat e tij janë tashmë të shkatërruara nga ngrirja dhe lëshojnë ujin pa rezistencë. I freskëti ka nevojë për më shumë kujdes: pastrohet nga rrënjët e kërcellet, sepse ato janë fijore dhe nuk zbuten njësoj me gjethen, pastaj zihet me avull, në një tigan të mbuluar me pak ujë, jo i fundosur në ujë — kështu ruan ngjyrën dhe shijen, në vend që t'i hedhë në ujin që derdh pas. Pas kësaj, pa marrë parasysh llojin, hapi që s'kalohet është shtrydhja dhe skuqja e shkurtër në gjalpë — kjo e fundit nuk është zbukurim, është mënyra si spinaqi merr shije para se të mbulohet nga salca.
Gjalpi këtu bën dy punë të ndryshme, ndaj ka dy sasi të ndara në recetë. Njëri shkon te spinaqi, për ta skuqur lehtë dhe për t'i dhënë shije vetjake. Tjetri hyn te beshameli, ku bashkohet me miellin për të krijuar bazën e trashë të salcës — pa të, mielli do mbetej thjesht pluhur i hidhur në qumësht.
Parmixhano jep kriporjen dhe aromën e thellë që bën diferencën midis një kore që thjesht nxihet dhe një kore që ka shije. Kriteri për zëvendësim është djathi i fortë, i kripur, që shkrihet pa u bërë gome dhe nxihet bukur në furrë — nëse nuk e ke parmixhanon, çdo djathë i tillë e bën punën, por jo një djathë i butë apo i freskët, sepse ai lëshon ujë në vend që të formojë kore.
Arrëmyshku është aty për një arsye të vjetër dhe praktike: qumështi dhe gjalpi kanë shije "të sheshtë", dhe arrëmyshku i jep thellësi pa u ndjerë vetë — hidhet pak, sepse teprica e bën salcën të hidhur.
Furra në shtëpi shpesh nuk ka temperaturë të saktë si ajo profesionale, ndaj mos u mbështet verbërisht te 180 gradët e shkruara — shiko sipërfaqen: kur merr ngjyrë ari dhe fillon të fryhet lehtë në buzë, është gati. Nëse furra jote skuq më shpejt sipër se sa ngroh brenda, ule nivelin ose shtyje tepsinë pak më poshtë.
Nuk e kam provuar vetë këtë recetë saktësisht kështu, me beshamel e parmixhano mbi spinaq — flas nga logjika e salcave dhe e pjekjes, jo nga një eksperiment personal me këtë version të saktë.
·