Yapay zeka fotoğrafıKaridesli Makarna
Karides, domates ve beyaz şarapla hazırlanan İtalyan esintili bir makarna.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 350 g Spagetti
- 400 g Karides
- 1 adet Arpacık Soğan
- 1 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 200 g Domates Passatası
- 100 g Kiraz Domates
- Tuz tadına göre
- Acı Biber tadına göre
- Kapari tadına göre
- Maydanoz tadına göre
- 125 ml Beyaz Şarap
- 2 adet Ançüez yağda
Yapılışı
Tavada ince doğranmış sarımsak ve arpacık soğanı zeytinyağında kavurun.
Doğranmış ançüez ve ezilmiş acı biberi ekleyin.
Karidesleri ekleyin, hafifçe kızarmalarını bekleyin, ardından beyaz şarabı ilave edin.
Beyaz şarabın buharlaşmasını bekleyin.
Doğranmış kiraz domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Domates passatasını ekleyin ve sosu pişirmeye devam edin, tadına göre tuz ekleyin. Hazır olduğunda en kalın yerinde 63°C olmalı.
Kaparileri ekleyin ve sosun üzerine maydanoz serpin.
Spagettiyi bol tuzlu suda al dente olacak şekilde haşlayın.
Spagettinin suyunu süzün.
Makarnayı soslu tavaya aktarın, biraz daha maydanoz ekleyip ocakta hepsini karıştırın.
Bu, aslında İtalyan kıyısının balıkçı kayığından çıkmış basit bir mantık: deniz ürünü, az domates, biraz şarap, hepsi hızlı pişsin ki karides lastik gibi olmasın. Tutup tutmaması tek şeye bağlı: karidesi ateşte ne kadar unutursunuz. İki dakika fazlası yeter, et sertleşir, büzülür, tadı kaybolur. Burada acele etmek erdemdir, yavaşlık değil.
Sos tarafında ise tam tersi geçerli — sabır orada devreye giriyor. Domates passatası kısa sürede pişmiş gibi görünür ama suyunu atıp kıvam almadan servis ederseniz sulu bir çorbaya makarna batırmış olursunuz. Sosun kendi dili var, size "hazırım" diyene kadar beklemek gerekiyor.
Türk mutfağında çorbayla başlanır, burada da öyle yapılabilir — bu tabak zaten hafif, baharatlı değil, önüne bir çorba koymak sofrayı bozmaz. Ama pilav ya da bulgurla yan yana düşünmeyin, nişasta üstüne nişasta hiçbir mutfakta mantıklı değil, makarna zaten kendi başına doyurucu.
Karides seçiminde tek ölçüt tazelik kokusudur, deniz kokmalı, amonyak kokmamalı; donmuş karides de olur, çünkü karides donunca pek bir şey kaybetmez, yeter ki çözülürken kendi suyunda boğulmasın, kağıt havluyla kurulayın ki tavaya attığınızda kızarsın, buharlaşmasın. Bazıları karidesi kabuğuyla pişirmek lezzet katar der. Hayır, çünkü kabuk ete temas eden ısıyı geciktirir, siz dışını beklerken içini fazla pişirirsiniz; kabuğu soyun, isterseniz ayrı bir suda kaynatıp o suyu sosa katarsınız, lezzeti orada alırsınız, tavada değil.
Arpacık soğan burada adi soğandan farklı değil, sadece daha tatlı ve küçük, evde yoksa normal soğanın yarısı kadarını ince doğrayıp kullanırsınız, ölçüt tatlılık ve incelik, isim değil. Sarımsağı ezmeyin, ince dilimleyin — ezilmiş sarımsak zeytinyağında saniyeler içinde yanar, acılaşır, siz daha soğanı kavurmadan sofranızı mahvetmiş olursunuz.
Ançüez ve kapari burada tuzun kendisi, ayrı ayrı tuz eklemeden önce ikisinin getirdiği tuzu tartın; yoksa yemek bir anda fazla tuzlu çıkar ve bu hatayı sonradan düzeltemezsiniz, çünkü tuz geri alınmaz. Ançüez yoksa bir tutam kuru sardalya ya da hiç koymayıp tuzu elinizle ayarlarsınız — ölçüt, sosa derin bir deniz tadı katan, kendini belli etmeyen bir tuzluluk kaynağı olması.
Beyaz şarap burada süsü değil, asit kaynağı — domatesin ağırlığını hafifletir. Alkolü tamamen uçurmak için aceleye gerek yok ama tavada kabarcıklı köpük kaybolup keskin koku gidince anlarsınız, buharlaşma bitmiştir, aksi halde yemekte çiğ şarap tadı kalır. Evde şarap yoksa limon suyuyla biraz su karıştırıp aynı asit işini gördürebilirsiniz, sonuç aynı olmaz ama yakın olur.
Domates passatası ile kiraz domates arada farklı iş yapar: passata sosun gövdesi, kiraz domates ise tazelik ve hafif ekşilik katan parçacık. Kiraz domatesi ezmeden, parça parça kalsın diye kısık ateşte yumuşatırsınız, ocak gücü burada görünür bir işaretle anlaşılır — domates kabuğu kıvrılıp çatladığında, içindeki su dışarı sızdığında hazırdır.
Ev ocağında bu yemek büyük bir tavada, geniş alanda yapılmalı; dar bir tencerede karidesler üst üste yığılır, buharda pişer, kızarmaz, ete o istediğimiz hafif kavrulmuş kenar hiç oluşmaz. Dört kişilik bu ölçü bir aile sofrasına tam gelir, artanı da olmaz genelde, çünkü bu yemek bekletilince karidesin dokusu bozulur, aynı gün bitirmek en doğrusu.