Фото від ШІПаста з креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
На сковороді обсмажте дрібно нарізані часник і шалот в оливковій олії.
Додайте подрібнені анчоуси та розтертий перець чилі.
Покладіть креветки, дайте їм трохи підрум'янитися, після чого влийте біле вино.
Дайте білому вину випаруватися.
Додайте нарізані помідори черрі пакіно і готуйте, доки вони не розм'якнуть.
Влийте томатну пасату і продовжуйте тушкувати соус, посоліть за смаком. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Додайте каперси і присипте соус петрушкою.
Відваріть спагеті до стану аль денте у великій кількості підсоленої води.
Злийте воду зі спагеті.
Перекладіть пасту до сковороди із соусом, додайте ще трохи петрушки і перемішайте все разом на вогні.
Паста з 
креветками — це не "морепродукти плюс томатний соус", а конкретна задача: витягти з 
анчоусів і 
шалоту 
сіль та глутамат так, щоб ніхто не відчув, що в соусі була риба, і при цьому не перетримати креветку, яка з гумки в мармелад перетворюється за секунди.
Вирішує тут не кількість інгредієнтів, а порядок, у якому 
олія знайомиться з ароматами: 
часник і шалот — перші, анчоуси — другі, щоб розчинитись у гарячій олії й розпастись на смак, а не лежати шматками риби в тарілці. Якщо цей порядок зламати — переварити часник до гіркоти або кинути все одразу — соус вийде плоским, без того глибокого "морського" фону, який і відрізняє цю страву від звичайної пасти з томатами.
Другий вузол — креветка. Вона готується хвилину-дві, не більше, і momento, коли вона стає рожевою й пружною, а не крейдяно-білою і гумовою — це і є сигнал забирати її з вогню, точніше, повертати в соус лише наприкінці.
Третій — 
вино. Воно не для смаку вина, а щоб деглазувати сковороду: зняти той підрум'янений шар зі дна, де сконцентрувався весь смак часнику, шалоту й креветки, і розчинити його в соусі. Без цього кроку половина аромату залишається прилиплою до металу.
Шалот тут, а не звичайна цибуля, бо він м'якший і солодший, менш різкий у сирому вигляді — у соусі, де немає довгого тушкування, щоб вибити з цибулі гостроту, це важливо. Немає шалоту — беріть звичайну цибулю, але дрібнішу й менше, бо вона агресивніша.
Анчоуси лякають багатьох, бо здається, що риба в пасті з креветками — це перебір. Дехто каже: анчоуси тут зайві, це ж не рибний соус. Ні, бо їх тут не відчувають як рибу — вони розчиняються в гарячій олії й дають солону глибину, той фон, який відрізняє "смачно" від "просто помідори з креветкою". Якщо анчоусів немає — додайте трохи більше соли й краплю рибного соусу, якщо він у вас є, або просто пропустіть, соус стане простіший, але не зіпсований.
Креветки варто брати нечищені, якщо готові до такого рівня терпіння, — панцир і голови дають соусу набагато більше смаку, ніж голе м'ясо. Але для будньої вечері це розкіш часу, тож чищені очищені креветки — нормальний і чесний вибір, просто соус буде трохи простіший на смак.
Помідори черрі пакіно — це сорт, витягнутий, солодкий, з тонкою шкіркою. Якщо такого немає, беріть будь-які стиглі черрі: головне, щоб вони давали солодкість і швидко розм'якали на вогні, а не лежали твердими кульками в соусі.
Томатна 
пасата — це протерті помідори без шкірки й кісточок, однорідна основа. Заміна тут проста за критерієм: будь-яка протерта томатна маса без грудок і зайвої кислоти, подрібнені консервовані помідори теж підійдуть, якщо їх пробити блендером.
Вино наливайте таке, яке самі б випили зі склянки, — погане кисле вино дасть кислий соус. Воно має випаруватися майже повністю, залишивши тільки аромат, а не калюжу рідини на дні сковороди.
Каперси кладіть наприкінці, бо вони вже готові — це засолений продукт, і довге варіння лише робить їх м'якими й менш цікавими. Їхня справа — додати різкий, солоний укол у м'якому томатному соусі.
Ще від Luca Martelli
·