Mısır İrmiği

Mısır irmiği, kaba çekilmiş mısır tanelerinden elde edilen bir tahıl ürünüdür. Mamalıga, polenta ve çeşitli hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır; yemeklere sarımsı bir renk ve hafif taneli bir doku kazandırır. Seçim yapılırken rengin canlı sarı olmasına, tanelerin kuru ve akıcı bir görünüme sahip olmasına dikkat edilmelidir. Küflenme veya nem kaynaklı topaklanma, ürünün bozulduğuna işaret eder; bu nedenle irmiğin kuru ve serin bir ortamda, hava almayan kapalı bir kapta saklanması gerekir. Açıldıktan sonra uzun süre bekletilen irmikte ekşimsi veya acımsı bir koku belirebilir; bu durum tüketilmemesi gerektiğinin göstergesidir. Mutfakta genellikle kaynar su veya süt içinde pişirilerek mamalıga ya da polenta haline getirilir; aynı zamanda ekmek ve kek tariflerine katılarak dokuyu zenginleştirir. Mısır irmiği ile mısır unu sıklıkla birbirine karıştırılır; oysa bu iki ürün aynı değildir. Mısır irmiği daha kaba çekilmiştir ve pişirildiğinde belirgin bir tanelilik hissi bırakırken, mısır unu ince öğütülmüş olduğundan çok daha pürüzsüz bir sonuç verir.