AI fotoRikotakrõpsud
Krõbedad praetud rikotataignakrõpsud, mis lõpuks tuhksuhkruga üle puistatakse.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 400 g Rikota
- 450 g Nisujahu
- 100 g Suhkur
- 1 tk sidruni- või apelsinikoor
- 1 tl Küpsetuspulber
- Tuhksuhkur maitse järgi
- Taimeõli maitse järgi
Valmistamine
Pane kaussi jahu, lisa küpsetuspulber, suhkur ja sidruni- või apelsinikoor ning sega puulusikaga läbi.
Lisa rikota ja sõtku tainas kätega, kuni see muutub elastseks ja ühtlaseks.
Mässi tainas toidukilesse ja lase sellel puhata.
Aseta tainas kergelt jahusele pinnale ja rulli taignarulliga väga õhukeseks.
Lõika tainas noa või rihvelrattaga ristkülikuteks. Tee keskele sisselõige.
Vala pannile piisavalt taimeõli ja kuumuta see 170 kraadini.
Prae krõpsud korraga 2-3 tükki kuldpruuniks.
Tõsta valmis krõpsud tangidega paberrätikuga kaetud taldrikule.
Enne serveerimist puista krõpsud rikkalikult tuhksuhkruga üle.
Kui soovid küpsetada ahjus, laota need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
20 min
Mida muudeti
Praadimiseks kasutati maapähkliõli asemel Taimeõli (taimeõli).
See on itaalia päritoluga krõbe praetud küpsis — rikotataigen, mis on õhukeseks rullitud ja kuumas õlis mullitavaks kõrveks aetud. Sisuliselt on tegu samast perekonnast nagu meie oma kõrvapooled, ainult et taigna sees on juust, mis annab krõpsule hapukat tausta ja õrnema struktuuri kui lihtsal vee-jahu-taignal.
Õnnestumine otsustub kahes kohas. Esimene on taigna õhukus — kui rullid jäme, saad küpsise, mitte krõpsu: seest pehme, mitte läbinisti krõbe. Teine on õli temperatuur. Liiga jahe õli imbub taignasse ja tulemus on raske ja õline; liiga kuum õli põletab pealispinna enne kui sisemus jõuab läbi küpseda. 170 kraadi on see punkt, kus taigna sisse pressitud mull paisub kiiresti ja pind kõrbeb õhukeseks koorikuks, mitte imbub läbi.
Kannatlikkus on siin sama tähtis koostisosa kui jahu. Taignal peab olema aeg puhata, enne kui ta rulli alla läheb — vastasel juhul tõmbub ta rullimisel kokku ja jääb jäme. Ja praadimisel ei tohi kiirustada, pigem prae korraga vähem tükke, et õli temperatuur ei langeks.
Rikota annab taignale happe ja vedeliku — ta teeb taigna pehmemaks ja veidi kergemaks kui puhas vee-jahu segu, sest tema valk ja niiskus asendavad osa taigna vett. Kriteerium asenduse puhul: vajad pehmet, kergelt niiskevõitu kodujuustutüüpi toodet, mis on nõrgalt pressitud, mitte vesist. Eestis sobib hästi kuiv kodujuust, mis läbi sõela pressitud, või mascarpone, kui soovid rasvasemat tulemust.
Jahu on taigna luustik — see annab elastsuse, mis lubab taigna rullida õhukeseks, lõhkemata. Suhkur siin pole magustaja esmajoones, vaid ta kergelt pruunistab taigna praadimisel ja annab krõmpsule maitsepõhja, millele tuhksuhkur hiljem toetub. Küpsetuspulber ei lase taignal lamedaks jääda — ta tekitab praadimisel väikesed mullid, mis annavad krõpsule kerguse, mitte tiheda pannkoogi tunde.
Tsitruselise koor on lõhnaline kiht, mitte hapukus — proovi riivida ainult värvilist pealmist kihte, valge osa on mõru. Kui tsitruseid pole, võib ära jätta, kuid roog jääb siis maitselt lamedam; vanilli ei soovita asendusena, sest see muudab iseloomu liiga magusaks ja kaotab selle kerge värske nüansi, mis tsitrusel on.
Taimeõli praadimiseks peab taluma kõrget temperatuuri lõhkumata maitset — sobib tavaline rafineeritud taimeõli. Tavalisel korterpliidil on raske hoida 170 kraadi stabiilselt, kui panna korraga liiga palju taignatükke: õli jahtub kiirelt ja tükid hakkavad õli imama. Seepärast ka reegel — korraga 2-3 tükki, sina jõuad vahepeal õli tagasi soojendada.
Müüt, mida kuuleb tihti: «mida kuumem õli, seda krõbedam tulemus». Ei, sest liiga kuum õli kõrvetab pinna enne kui sisemus läbi küpseb — saad kõrbenud koore ja tooreka maitsega südamiku. Krõbedus tuleb õhukesest taignast ja õigest, mitte maksimaalsest temperatuurist.
Ahjuversioon on olemas neile, kelle pliidil praadimine tundub tülikas või kes väldivad õli — aga ausalt öeldes jääb tulemus teistsugune: kuivem küpsis, mitte kõrbekrõps. See on mõistlik alternatiiv, mitte samaväärne asendus.