Fotka od AIBoží milosti s ricottou
Tenké křehké smažené těsto z mouky a ricotty, posypané moučkovým cukrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 450 g Mouka
- 400 g Ricotta
- 100 g Cukr
- 1 ks citronová nebo pomerančová kůra
- 1 lžička Prášek do pečiva
- Moučkový cukr podle chuti
- Rostlinný olej podle chuti
Postup
Do mísy nasypte mouku, přidejte prášek do pečiva, cukr a citronovou nebo pomerančovou kůru a promíchejte dřevěnou lžicí.
Přidejte ricottu a vypracujte těsto rukama, dokud nebude elastické a hladké.
Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte mu odpočinout.
Vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a vyválejte válečkem na velmi tenký plát.
Nařežte plát na obdélníky nožem nebo vroubkovaným kolečkem na ravioli. Uprostřed udělejte zářez.
Nalijte do pánve dostatek rostlinného oleje a rozehřejte ho na 170 °C.
Smažte boží milosti po 2-3 kusech, dokud nezezlátnou.
Hotové boží milosti vyjměte kleštěmi na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Před podáváním je hojně posypte moučkovým cukrem.
Pokud chcete péct v troubě, rozložte na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 20 minut.
20 min
Co bylo změněno
Arašídový olej na smažení byl nahrazen rostlinným olejem Rostlinný olej, který je zde běžnější.
Boží milosti jsou italské smažené cukroví z nejchudších surovin, které měl selský dvůr vždycky po ruce – mouka, mléčný výrobek, trocha cukru. Chaloupka bez trouby je uměla udělat na pánvi nad ohněm, a proto se smažily, ne pekly. U nás s takovou troubou nikdo nešetřil, a tak se dnes dá upéct, ale to je ústupek, ne původní cesta.
Celý osud těsta se rozhoduje ve třech chvílích: jak dlouho odpočívá, jak tence je vyválené a na jakou teplotu padne do oleje. Ricotta dělá těsto vlhké a měkké, lepek z mouky mu dává pružnost – a mezi těmito dvěma silami musí těsto najít rovnováhu, k čemuž potřebuje čas v klidu, ne v rukou.
Smažení je přesná věda, i když vypadá jako řemeslo babiček. Olej na 170 °C bublá kolem těsta rovnoměrně, těsto se nafoukne a zezlátne dřív, než se propije olejem. Chladnější olej nasákne do těsta a výsledek je mastný a těžký; horký olej spálí povrch, než se vnitřek propeče.
Pečení v troubě je férová náhrada pro toho, kdo smažení nemá rád nebo nechce pánev plnou oleje. Výsledek je sušší a méně nadýchaný, ale poctivý – a 20 minut je jen dolní hranice, ne rozkaz. Hotovost vidíte na barvě, ne na budíku.
Mouka tady nese konstrukci – potřebuje dost lepku, aby se těsto dalo vyválet na tenký plát a nepraskalo. Hladká mouka na pečení je přesně to, co chcete, žádná experimentování s celozrnnou, která by těsto udělala těžké a málo pružné.
Ricotta dává tomuto cukroví jeho jemnost a vlhkost – bez ní by těsto bylo suché a tvrdé jako sušenka. Kritérium náhrady: potřebujete měkký, vlhký mléčný tvaroh bez syrovátky navíc, ne tekutý jogurt. U nás poslouží vymačkaný jemný tvaroh nebo mascarpone, pokud chcete bohatší verzi.
Cukr v těstě je málo – jen na dotek sladkosti, hlavní sladkost přijde až na konci přes moučkový cukr. Nešetřete na kůře: citronová nebo pomerančová kůra dává vůni, která z mouky a tvarohu dělá něco víc než jen těsto. Používejte jen tu žlutou nebo oranžovou vrstvu, bílá je hořká a kazí chuť.
Prášek do pečiva je tu proto, aby se těsto při smažení nebo pečení nadechlo a nezůstalo ploché a tvrdé. Nevynechávejte ho – bez něj budou boží milosti jako suché plátky, ne nadýchané polštářky.
Olej na smažení volte neutrální, bez výrazné chuti – slunečnicový je tu doma a funguje stejně dobře jako cokoli dražšího. Množství musí být dost na to, aby kousky těsta plavaly, ne se jen povalovaly na dně pánve, jinak se smaží nerovnoměrně.
Moučkový cukr na závěr je nutnost, ne volba – bez něj je chuť plochá, neúplná. Sypte ho hojně a až na talíři, jinak se v horkém oleji nebo troubě jen rozpustí a zmizí.