AI fotoFánky s ricottou
Sladké chrumkavé pečivo z cesta s ricottou, vyprážané do zlatista a posypané práškovým cukrom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 450 g Múka
- 400 g Ricotta
- 100 g Cukor
- 1 ks Citrónová alebo pomarančová kôra
- 1 ČL Prášok do pečiva
- Práškový cukor podľa chuti
- Rastlinný olej podľa potreby na vyprážanie
Postup
Do misy nasypte múku, pridajte prášok do pečiva, cukor a citrónovú alebo pomarančovú kôru a premiešajte drevenou lyžicou.
Pridajte ricottu a cesto vymiešajte rukami, až kým nebude elastické a hladké.
Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte ho odpočinúť.
Cesto preneste na mierne pomúčený povrch a rozváľajte valčekom na veľmi tenký plát.
Plát narežte na obdĺžniky nožom alebo tvarovaným kolieskom na ravioli. Urobte zárez v strede.
Do panvice nalejte dostatok rastlinného oleja a zohrejte ho na 170 °C.
Fánky vyprážajte po 2-3 kusoch naraz, do zlatista.
Hotové fánky vyberte kliešťami na tanier vyložený papierovou utierkou.
Pred podávaním fánky hojne posypte práškovým cukrom.
Ak chcete fánky upiecť v rúre, rozložte ich na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 °C asi 20 minút.
20 min
Čo sa zmenilo
Na vyprážanie bol arašidový olej nahradený bežne dostupným Rastlinný olej.
Fánky s ricottou sú karnevalové pečivo – tenké plátky cesta, ktoré sa buď vysmažia na chrumkavo, alebo zapečú v rúre. Cesto nie je kysnuté ako na koláče, drží ho skôr ricotta a prášok do pečiva, takže je to viac o technike valcovania a vyprážania než o čakaní, kým niečo narastie.
Či sa podarí, rozhodne hlavne tenkosť plátu a teplota oleja. Fánka musí byť taká tenká, že presvieta – lebo len tak sa stihne prepiecť dovnútra skôr, než zhorí zvonku, a len tak vznikne tá bublinkovitá, pukliny plná štruktúra, pre ktorú sa fánky vôbec robia. Hrubý kus cesta vám dá vyprážaný knedlík, nie fánku.
Druhá vec je olej – nie horúci „aby to pekne syčalo“, ale presne okolo 170 °C. Pri tejto teplote sa cesto rýchlo spečie na povrchu, uzavrie sa a vo vnútri sa z vlhkosti ricotty urobí pára, ktorá nadnes trhliny – to je ten typický vzhľad fánky. Ak je olej chladnejší, fánka sa napije tuku a bude ťažká a mastná namiesto vzdušnej.
Múka nech je hladká, obyčajná pšeničná – netreba hľadať nič špeciálne, fánky nepotrebujú silný lepok ako cesto na chlieb, naopak, príliš silná múka by cesto urobila gumovité a ťažko valcovateľné na papierovú tenkosť.
Ricotta tu nie je len na chuť, ale nahrádza vajcia a tuk, ktoré by inak cesto spojovalo – dáva mu vlhkosť a jemnú štruktúru. Ak ricottu nemáte, hľadajte náhradu podľa toho, čo ricotta robí: hustý, odkvapkaný tvarohový syr s minimom vody je najbližšie; mokrý tvaroh cesto rozmočí a budete musieť dolievať múku, čím sa fánka stvrdne.
Citrónová alebo pomarančová kôra nie je ozdoba, je to jediná vôňa, ktorú cesto má – bez nej je fánka len sladký chlieb. Oplatí sa strúhať len farebnú vrstvu šupky, biela spodná časť je horká.
Prášok do pečiva dá cestu trochu nadľahčenia, nie je to kváskovanie ani droždie – stačí malé množstvo, pretože jeho úlohou je len mierne prevzdušniť, hlavnú vzdušnosť vytvorí pri vyprážaní pára z ricotty.
Olej na vyprážanie vyberte neutrálny, s vyšším dymovým bodom – slnečnicový alebo repkový, nič, čo má výraznú vlastnú chuť, tá by sa v horúcom oleji len zoškvarila a prešla do cesta.
Keď cesto necháte odpočinúť zabalené vo fólii, lepok sa uvoľní a cesto sa prestane brániť valcovaniu – skúste ho rozvaľkať hneď po vymiesení a budete bojovať s cestom, ktoré sa sťahuje späť ako guma. To je ten moment, kde sa oplatí mať trpezlivosť, nie silu.
Kto nemá chuť stáť pri panvici s kliešťami, nech ide na pečenie v rúre – výsledok je sušší, menej bublinkovitý, ale aj poctivejší na bežný večer po nedeľných haluškách, keď už nikto nechce ďalší tuk v žalúdku.