Фарширована індичача грудка з беконом

Кроки

1. Зʼєднайте сіль, цукор, спеції та воду в каструлі, доведіть до кипіння, помішуючи до розчинення солі й цукру. Охолодіть повністю до кімнатної температури (20 градусів).

   15 хв

2. Покладіть індичачу грудку у розсіл. Вона має бути повністю покрита водою, за потреби додайте трохи холодної води. Поставте в холодильник до наступного дня.

3. Наступного дня зʼєднайте в мисці цибулю, хлібні крихти, абрикосове варення, курагу, розмарин, чебрець, трохи дрібно натертої цедри апельсина та вершки для збивання, добре перемішайте до однорідності.

   5 хв

4. Вмішайте фарш разом з кедровими горішками, фісташками, сіллю та перцем. Залиште фарш настоюватися в холодильнику протягом 1 години.

   60 хв

5. Вийміть грудку з розсолу, ретельно обсушіть паперовим рушником. Покладіть грудку на обробну дошку гладкою стороною донизу. Зробіть два розрізи вздовж грудки від середини, щоб її можна було розгорнути наче сорочку.

   10 хв

6. Сформуйте з фаршу довгасту «ковбаску» і покладіть по центру розгорнутої грудки.

   5 хв

7. Загорніть спочатку одну сторону туго, потім другу, щоб мʼясо щільно обгорнуло фарш. Закріпіть кулінарними шпажками, щоб рулет не розкривався.

   5 хв

8. Переверніть рулет, змастіть тонким шаром масла, обгорніть беконом внапуск, щоб скибочки бекону перекривали одна одну.

   5 хв

9. Викладіть у змащений жаростійкий посуд.

10. Розкладіть у деку цибулю, порей, моркву, селеру, лаврове листя, чебрець, горошини перцю та воду.

    5 хв

11. Запікайте рулет у розігрітій до 200 градусів духовці (звичайний режим) протягом 1 1/2 години або до внутрішньої температури грудки 70 градусів.

    90 хв

12. Покладіть картоплю із сіллю в каструлю і відваріть, доки вона буде щойно мʼякою.

13. Зʼєднайте апельсиновий сік, Grand Marnier та абрикосове варення в каструльці, прогрійте, помішуючи, до однорідної глазурі.

    2 хв

14. Змастіть рулет апельсиновою глазурʼю.

    2 хв

15. Вийміть рулет з форми з бульйоном для соусу і перекладіть на чисте деко з пекарським папером.

    2 хв

16. Процідіть бульйон з форми через дрібне сито в миску. Зніміть шар жиру з бульйону і відкладіть його в маленьку миску, щоб змастити картоплю. Вийміть моркву та відкладіть. Перелийте бульйон для соусу в каструльку.

17. Злийте воду з картоплі і розкладіть картоплю на деко з рулетом. Притисніть картоплю так, щоб вона розчавилася, але не перетворилася на пюре.

    3 хв

18. Змастіть усю картоплю жиром з бульйону, посипте чебрецем, крупною сіллю та свіжомеленим перцем і покладіть на деко приготовану моркву з форми.

    3 хв

19. Поставте деко з картоплею та рулетом у розігріту до 200 градусів духовку (конвекція) і запікайте, доки температура всередині рулету не досягне 72 градусів.

    90 хв

20. Вийміть рулет і дайте йому відпочити на обробній дошці, накривши фольгою. Підвищіть температуру духовки до 210 градусів і запікайте картоплю до золотистого кольору та хрусткості зверху.

21. Тим часом приготуйте соус. Нагрійте бульйон для соусу в каструльці до кипіння. Змішайте кукурудзяний крохмаль із вершками для збивання і вмішайте у соус, збиваючи.

    5 хв

22. Добре проваріть соус кілька хвилин, приправте сіллю, свіжомеленим перцем і кількома краплями харчового карамельного барвника.

    5 хв

23. Наріжте рулет скибками, викладіть на блюдо з розчавленою картоплею та морквою, а соус подайте в мисці.

    3 хв