Lentejas

La lenteja no es un cereal, amigo mío, es una legumbre, y en la olla eso se nota. No le hace falta el remojo largo del garbanzo: entra directa al agua y en poco rato ya está tierna. Vigílala mientras cuece, y pruébala con la cuchara: cuando cede al apretarla sin resistencia, está lista, no te fíes solo del reloj. Elígela mirando el color: debe ser uniforme, sin manchas opacas ni polvo en el fondo de la bolsa. Huélela también: la buena lenteja huele limpia, a tierra seca; si el olor te incomoda, mejor déjala.

Algunos dicen que toda lenteja debe remojarse igual que una alubia. ¡No! La partida o pelada se cocina directa, sin remojo: métela en agua y verás que en un rato ya pierde su forma y espesa el caldo. La entera aguanta mejor, y si la dejas un rato en agua antes, el grano se cocina más rápido: ve probando de cuando en cuando hasta que esté tierna por dentro pero entera, sin romperse.

Y ese error, el de remojar lo que no hace falta, arrastra otro: te despistas con la pelada, y mientras tanto el grano se deshace y el caldo se vuelve espeso y cremoso antes de lo que esperabas, y ahí pierdes el plato entero.