AI fotografijaJabučne tartalete
Male tartalete sa limun kremom i tankim listovima jabuke uvijenim u obliku ruže.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 2 kom Jaja
- 100 g Šećer
- 80 g Suncokretovo ulje
- 380 g Brašno
- 0.5 kašičica Kvasac
- 1 kom Jaja
- 2 kašika Šećer
- 2 kašika Brašno
- 250 ml Mleko
- 1 kom Limunova korica
- 2 kom Jabuka
- 1 prstohvat Šećer u prahu za posipanje
Koraci
Mešamo jaje sa šećerom i prosejanim brašnom do glatke mase, postepeno sipamo vruće mleko, stalno mešajući.
Dodajemo rendanu koricu limuna, kuvamo krem na slabom plamenu, neprekidno mešajući, dok ne postigne željenu gustinu.
Prebacujemo krem u posudu, prekrivamo folijom za hranu tako da dodiruje površinu i ostavljamo da se ohladi.
Razbijemo jaja i mutimo ih sa šećerom dok ne postanu svetli i ujednačeni, dodajemo suncokretovo ulje, kvasac i prosejano brašno.
Prebacujemo testo na pobrašnjenu površinu i brzo ga mesimo rukama dok ne postane meko, elastično i glatko.
Razvijemo testo oklagijom u list debljine 1 cm i isecamo krugove prečnika 8 cm.
Podmazujemo kalupe za mafine uljem i posipamo brašnom, stavljamo krugove testa oblikujući osnovu, punimo ohlađenim kremom.
Prepolovimo jabuke, uklanjamo semenke i sečemo tanke listiće ljuštilicom, uvijamo ih u obliku ruže.
Pečemo tartalete u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
20 minOstavimo tartalete da se ohlade i posipamo ih šećerom u prahu pre serviranja.
Ovo je mala tartaleta - testo kao korpica, unutra kuvani krem, na vrhu ruža od sirove jabuke. Nije pita, nije kolač sa kremom pod šlagom, nego nešto između: testo se peče zajedno sa kremom, pa cela stvar zavisi od toga da li si krem skuvao do pravе gustine PRE nego što ide u rernu.
Uspeh ove tartalete se ne vidi na satu, nego na kašici. Krem na šporetu kuvaš dok ne postane gust kao kašasti puding - kad povučeš kašikom po dnu šerpe, trag ostaje vidljiv par sekundi pre nego što se krem vrati. Ako ga skineš ranije, u rerni će biti tečan i testo će upiti vlagu i smoknuti se odozdo. Ako pretera, u rerni će se stisnuti u gumu.
Testo je obično kvasno testo, lagano zaslađeno, bez amibicija da bude lisnato ili maslacno - ovo je domaća, ekonomična tartaleta, ne francuska. Zato ulje umesto masla - jeftinije, lakše za meriti, i savršeno radi posao u ovakvom testu.
Veličina kalupa za mafine (prečnik otvora oko 7 cm) diktira da krug testa od 8 cm bude taman - malo veći da ti ostane ivica da ga uguraš uz zid kalupa i formiraš "korpicu". Deset tartaleta, dakle deset kalupa - ako imaš manji lim za mafine, pečeš u dve ture.
Jaja u kremu (1 komad) i u testu (2 komada) imaju različite poslove. U kremu jaje je vezivo - zajedno sa brašnom zgušnjava mleko kad se zagreje, to je obična paštovna krema, veka stara tehnika, ništa mistično. Ako nemaš svežih jaja ili ti smeta miris, možeš probati samo sa više brašna, ali krem će biti mutniji i manje svilenkast - jaje daje tu glatkoću.
Mleko je telo krema. Mora da bude vruće kad ga sipaš u smešu jaje-šećer-brašno, i to postepeno, uz stalno mešanje - to je razlog zbog kog jaje u kremu ne zgruša se u kaša. Ako sipaš mleko hladno ili naglo, dobićeš neravnomernu masu, delom tečnu, delom zgrudvanu. Korica limuna ovde nije ukras, ona prekida monotoniju mleka i brašna mirisom - ako nemaš limun, pola kašičice vanile radi slično, iako rezultat nije isti ukus.
Kvasac u testu (pola kašičice) je mali, jer testo ne treba da naraste duplo kao hleb - treba samo da postane mekše i lakše da se oblikuje, da ne puca kad ga saviješ u korpicu. Mešenje "brzo, rukama, dok ne postane glatko" je ovde kriterijum, ne vreme - testo je spremno kad ti prestane da se lepi za prste a ostane elastično kad ga razvučeš.
Šećer u testu (100 g) i u kremu (2 kašike) nisu zamenjivi jedan za drugi - šećer u testu balansira kiselinu kvasca i daje blagu slatkoću korpici, dok šećer u kremu je glavni ukus punjenja. Suncokretovo ulje (80 g) u testu zamenjuje mast ili maslac koje bi tradicionalno koristili u lisnatom testu - ovde testo nije lisnato, pa ulje samo omekšava strukturu, bez slojeva. Zamena kriterijum: treba neutralno ulje bez jakog mirisa, da ne nadjača krem i jabuku.
Jabuka se stavlja sirova, u listićima, na vrh krema, i peče se zajedno sa testom u rerni na 180°C - to je temperatura na kojoj testo dovoljno brzo porumeni a jabuka omekša bez da izgubi oblik ruže. Znak da je gotovo nije minut na časovniku nego boja: ivice testa postaju zlatno-braon, a listići jabuke na vrhu lagano se povijaju i dobijaju sjaj kao da su karamelizovani sa strane. Ljuštilica za sečenje jabuke u tanke trake je ovde presudna - deblji listići se neće saviti u ružu, samo će se slomiti.
Neki kažu da krem treba sipati vruć u testo, da bi se "bolje stopio". Ne, jer vruć krem omekša testo još pre nego što ono uđe u rernu, i korpica se raspadne. Krem mora biti ohlađen, folija mora dodirivati površinu da se ne stvori opna - to je razlog tog koraka, ne kozmetika.
Deset tartaleta je porcija za posle ručka za veću porodicu ili za slavu - mala stvar, jedna-dve po osobi. Strpljenje je ovde sastojak koliko i brašno: krem se kuva na slaboj vatri i ne žuri se, testo se ne mesi predugo da ne postane tvrdo, a tartalete se ostavljaju da se ohlade pre šećera u prahu - ako posipaš toplo, šećer se istopi i propadne u krem, i sav trud oko lepog belog sloja ode u paru.