Yapay zeka fotoğrafıElmalı Tartolet
İnce bir maya hamuru üzerine vanilyalı krema ve gül şeklinde dizilmiş elma dilimlerinden yapılan tartoletler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 2 adet Yumurta
- 100 g Şeker
- 80 g Ayçiçek Yağı
- 380 g Un
- 0.5 çay kaşığı Maya
- 1 adet Yumurta
- 2 yemek kaşığı Şeker
- 2 yemek kaşığı Un
- 250 ml Süt
- 1 adet Limon Kabuğu Rendesi
- 2 adet Elma
- 1 yemek kaşığı Pudra Şekeri üzerine serpmek için
Yapılışı
Yumurtayı şeker ve elenmiş unla pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın, kaynar sütü azar azar sürekli karıştırarak ekleyin.
Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin, kremayı kısık ateşte sürekli karıştırarak istenen kıvama gelene kadar pişirin.
Kremayı bir kaba alın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve soğumaya bırakın.
Yumurtaları şekerle açık renkli ve homojen olana kadar çırpın, ayçiçek yağını, mayayı ve elenmiş unu ekleyin.
Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve elinizle yumuşak, esnek bir hale gelene kadar hızlıca yoğurun.
Hamuru merdaneyle 1 cm kalınlığında açın ve 8 cm çapında yuvarlaklar kesin.
Muffin kalıplarını yağlayıp unlayın, hamur yuvarlaklarını yerleştirerek taban oluşturun, soğutulmuş kremayla doldurun.
Elmaları ikiye bölün, çekirdek kısmını çıkarın ve bir dilimleyiciyle ince dilimler halinde keserek gül şeklinde sarın.
Tartoletleri önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.
20 dkTartoletlerin soğumasını bekleyin ve servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin.
Bu küçük bir tart, ama aslında iki ayrı iş: önce bir pastane kreması (crème pâtissière'in ev hali), sonra üstüne oturan yumuşak bir maya hamuru. İkisi ayrı günlerde bile yapılabilir, kriz çıkmaz. Tutup tutmaması tek bir noktaya bağlı: krema soğumadan hamurun içine girerse, hamur pişerken altı sulanır, taban hamur değil lapa olur. Soğutma bir süs değil, kremanın suyunu kendi içinde tutmasını sağlayan tek mekanizma.
Elma gülleri gösteriş gibi görünür ama asıl işi farklı: ince dilimlenmiş elma, fırında hızlı pişer ve kremanın nemini fazla emmeden üstte kalır, kabuk gibi davranır. Kalın dilimlerseniz pişmez, yanar; ince dilimlerseniz büzülüp güzelce kıvrılır, hem görünür hem pişer.
Bazıları "krema kaynatılır" der. Hayır, kaynatılmaz, pişirilir: kaynar süt yumurta-un karışımına azar azar eklenir ki yumurta birden kesilmesin, sonra kısık ateşte kalınlaşana dek karıştırılır. Kaynatırsanız yumurta pütürleşir, krema pürüzsüz değil topaklı kalır.
Hamur mayalı ama kabarma süresi tarifte yok, bu yüzden beklenen şey kabarma değil, yoğurma ile gelen esneklik; hamur elinizin altında yumuşayıp tutunca hazırdır, saat değil elinizdeki his karar verir.
Yumurta kırılır kırılmaz oda sıcaklığında olanı seçin; buzdolabından çıkan soğuk yumurta şekeri eritmekte gecikir, karışım o yüzden pürüzlü kalır. Şeker burada sadece tatlandırmaz, kremayı ve hamuru stabilize eder; azını koyarsanız krema sulanır, çoğunu koyarsanız elma dilimlerinin kendi tatlılığı bastırılır.
Süt, kaynar halde eklenir — bu noktada ocak altı yüksek, yani süt kabarcıklanıp taşmaya yakın olduğu an alınmalı. Soğuk veya ılık süt eklerseniz krema sonradan pişirilirken daha uzun kalır ocakta, bu da yumurtanın aşırı ısınıp kesilme riskini artırır. Kremayı pişirdiğiniz ocak altı kısık olmalı, belirtisi şu: karıştırma kaşığının izi bir an görünüp kapanıyorsa kıvam gelmiş demektir, daha fazla beklerseniz dibi tutar.
Limon kabuğu rendesi küçük bir detay ama kremanın ağırlığını hafifletir; sarı kısmı değil, acı beyaz kısmı rendelemeyin, krema acılaşır. Yoksa portakal kabuğu rendesi de aynı işi görür, ölçüt kokusunun keskin ve taze olması, kurutulmuş baharat rafındaki toz haliyle olmaz.
Un, hem hamurda hem kremada iki farklı iş yapar: hamurda yapı kurar, kremada ise nişasta görevi görerek sütü bağlar. Krema tarifindeki 2 yemek kaşığı un azsa krema akar, çoksa lapa gibi ağırlaşır; elinizdeki unun nem oranına göre bir kaşık fazla gerekebilir, bu yüzden kıvamı gözle takip edin, tarifteki ölçü başlangıç noktasıdır.
Maya burada hamuru kabartıp büyütmekten çok, hamura hafiflik ve hafif bir ekmek dokusu vermek için var; kuru maya kullanıyorsanız taze mayanın yaklaşık üçte biri kadarını koyun, bu oran değişmez bir kural değil ama ev mutfağında işe yarayan bir denge. Ev fırınında sıcaklık köşelere eşit dağılmaz, bu yüzden tartoletleri fırının ortasına, kenarlardan uzak yerleştirin; aksi halde bazıları fazla kızarırken bazıları çiğ kalır.
Elma seçiminde sert ve ekşimsi olanı tercih edin; yumuşak, unlu elma fırında dağılır, gül şekli bozulur. Dilimleri keserken bir elma dilimleyici elinizde yoksa ince bir bıçakla sabırla kesin — burada sabır gerçekten bir malzeme, acele ederseniz dilimler kalın çıkar ve pişmeden sertliğini korur.
On kişilik bu tartoletler çay sofrasına güzel oturur; pudra şekeri serpmeden önce tamamen soğuduklarından emin olun, sıcakken serperseniz şeker nemle erir, beyazlığını kaybeder.
·