KI-FotoApfel-Tartelettes
Kleine Tartelettes mit Vanillecreme und rosenförmig angeordneten Apfelscheiben.
Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung.
Zutaten
- 2 Stk. Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Sonnenblumenöl
- 380 g Mehl
- 0.5 TL Hefe
- 1 Stk. Eier
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Stk. Zitronenschale
- 2 Stk. Apfel
- Prise Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Ei mit Zucker und gesiebtem Mehl glatt verrühren, dann unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch einfließen lassen.
Geriebene Zitronenschale zugeben und die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und gleichmäßig ist, dann Sonnenblumenöl, Hefe und gesiebtes Mehl zugeben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schnell von Hand zu einem weichen, geschmeidigen und elastischen Teig verarbeiten.
Den Teig mit dem Nudelholz 1 cm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen.
Muffinformen mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, die Teigkreise einlegen, eine Basis formen und mit der gekühlten Creme befüllen.
Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit einem Gemüseschneider in dünne Scheiben schneiden, zu einer Rose aufrollen.
Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.
20 Min.Die Tartelettes abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Das ist eine Mürb-Hefe-Mischung mit Pudding und einer Apfelrose obendrauf – im Grunde kleine Tarteletts, bei denen der Teig die Schale baut und die Milchcreme das Fundament legt, auf das die Apfelscheiben ihre Blüte stellen. Das Ding hängt an zwei Mechanismen: wie die Creme eindickt, ohne zu gerinnen, und wie der Teig fest genug bleibt, um die Form zu halten, aber nicht hart wird beim Backen.
Die Creme ist eine klassische Crème pâtissière, nur ohne Stärke pur, sondern mit Mehl als Bindemittel. Mehl bindet erst bei einer bestimmten Hitze – das Stärkekorn muss aufplatzen, sonst bleibt die Creme mehlig-roh im Geschmack und dünn in der Konsistenz. Deshalb köchelt man sie, man rührt sie nicht nur warm. Das Zeichen: die Creme zieht einen Streifen auf dem Löffelrücken, der nicht sofort zuläuft. Vorher ist sie fertig gerührt, aber nicht fertig gekocht, und genau da liegt der häufigste Fehler – zu früh vom Herd nehmen, weil man „dick genug" mit den Augen verwechselt, bevor die Stärke wirklich gearbeitet hat.
Der Teig ist ungewöhnlich: Ei, Zucker, Öl, Mehl und eine Prise Hefe. Keine Hefe zum Gehen – dafür ist die Menge zu klein und keine Ruhezeit vorgesehen –, sondern Hefe als Triebmittel, das beim Backen für etwas Lockerheit sorgt, ähnlich wie Backpulver, nur mit einem Hauch von Aroma, das Backpulver nicht hat. Manche sagen, Hefe brauche immer Zeit zum Gehen, aber nein, denn hier wirkt sie nur über die Backofenhitze, nicht über eine Gärphase – die Menge ist viel zu gering, um echten Hefeteig zu machen.
Die Eier übernehmen zwei Jobs gleichzeitig: im Teig binden sie und geben Struktur, in der Creme sorgen sie zusammen mit dem Mehl fürs Dicken. Nimm sie Zimmertemperatur, dann schlagen sie sich mit dem Zucker schneller hell und luftig – kalte Eier binden die Luft schlechter, das macht den Teig am Ende dichter.
Zucker ist hier doppelt vertreten, mit unterschiedlicher Aufgabe. Im Teig macht er die Masse beim Schlagen stabil und hält später Feuchtigkeit im Gebäck. In der Creme ist er einfach Süße, aber er verzögert auch leicht das Stocken des Mehls – ein Grund, warum man die Creme nicht hetzen sollte, sie braucht ihre Zeit am Herd, nicht mehr Hitze.
Sonnenblumenöl statt Butter ist eine wirtschaftliche Entscheidung, keine geschmackliche Verarmung: Öl ist bei Zimmertemperatur flüssig, lässt sich leichter einarbeiten und macht den Teig geschmeidiger, ohne dass man ihn kalt halten muss wie Buttermürbeteig. Das Kriterium für einen Ersatz ist simpel: ein neutrales, flüssiges Pflanzenöl, das keinen Eigengeschmack reindrückt – Rapsöl geht genauso gut, Olivenöl eher nicht, weil es den Apfel und die Zitrone überstimmt.
Mehl ist zweimal im Spiel, mit zwei Aufgaben: im Teig als Gerüst, in der Creme als Bindemittel. 380 Gramm für den Teig sind viel, aber es muss auch die Form einer kleinen Schale halten, die beim Backen nicht einfällt. Für die Creme reichen zwei Esslöffel, weil sie nicht fest, sondern nur cremig werden soll.
Milch kochst du heiß auf, bevor sie in die Ei-Mehl-Mischung läuft – und zwar langsam, unter Rühren. Das verhindert, dass das Ei stockt, bevor es Gelegenheit hat, sich gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen. Gießt du die heiße Milch zu schnell oder zu grob rein, bekommst du Rührei-Stückchen in der Creme statt einer glatten Masse – das ist der eigentliche Grund für die Regel „nach und nach", nicht Vorsicht um der Vorsicht willen.
Die Zitronenschale ist reines Aroma, kein Säurezusatz – nimm sie unbehandelt, wenn du kannst, weil die Schale sonst Wachs und Spritzmittel mitbringt, die du isst. Hast du keine frische Zitrone, lässt sich mit etwas abgeriebener Orangenschale ein ähnlicher Effekt erzielen, nur mit einer anderen Note, nicht identisch, aber ehrlich.
Äpfel sollten fest sein, nicht mehlig – ein mehliger Apfel zerfällt beim Dünnschneiden und lässt sich nicht aufrollen, weil ihm die Spannkraft fehlt. Das Zeichen zum Fühlen: die Scheibe muss sich biegen lassen, bevor sie bricht, sonst ist sie zu dick geschnitten oder der Apfel zu weich für diese Aufgabe.
Zum Backofen: ein normaler Haushaltsherd hält die 180 Grad selten exakt, er pendelt. Das ist kein Beinbruch, aber es heißt, dass die zwanzig Minuten eine Untergrenze sind, keine Zusage. Das eigentliche Zeichen ist die Farbe der Apfelkanten und des Teigrands – wird der Rand goldbraun und die Apfelspitzen bekommen leichte Röstpunkte, ist es fertig, egal was die Uhr sagt. Geduld gehört hier zur Zutatenliste, auch wenn sie nirgendwo abgewogen wird – wer die Creme zu heiß in den rohen Teig füllt oder den Ofen zu früh öffnet, verliert die Form, die man sich vorher mühsam erarbeitet hat.
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