AI fotóAlmás tarteletek
Omlós tésztalapon citromos krémes töltelék, tetején rózsa formájúra tekert almaszeletekkel.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
Elkészítés
A tojást elkeverjük a cukorral és a szitált liszttel egy sima masszává, majd folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük a forró tejet.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és a krémet alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
A krémet egy tálba tesszük, a felületéhez simítva fóliával lefedjük, és hagyjuk kihűlni.
A tojásokat felverjük a cukorral világos, egynemű állagúra, hozzáadjuk a napraforgóolajat, az élesztőt és a szitált lisztet.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és kézzel gyorsan kidolgozzuk, amíg puha, rugalmas és sima nem lesz.
A tésztát nyújtófával 1 cm vastag lappá nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
A muffinformákat kiolajozzuk és lisztezzük, a tésztakörökkel kibéleljük, alapot formázva, majd megtöltjük a kihűlt krémmel.
Az almákat félbevágjuk, kimagozzuk, és zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk, majd rózsa formára feltekerjük.
A tarteleteket előmelegített, 180 fokos sütőben sütjük.
20 percHagyjuk kihűlni a tarteleteket, és tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
Ez egy kis tartelet, vaníliakrém-helyett citromos tejkrémmel töltve, tetején pedig egy felsodort almarózsával - úgy néz ki, mint ami órákba telt, pedig a trükk csak a hámozóban van. Két külön dolgot kell egyszerre jól csinálni: a krémnek be kell sűrűsödnie, de nem szabad összecsomósodnia, és a tésztának elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy a kis formákba béleld anélkül, hogy elszakadna.
A siker nem az időn múlik, hanem két pillanaton: azon, hogy mikor áll meg a krém kavarás közben, és azon, hogy az almaszeletek elég vékonyak-e ahhoz, hogy sütés közben megadják magukat, és ne törjenek el, amikor rózsává hajlítod őket.
Van itt egy elterjedt félreértés: sokan azt hiszik, a krémet forrásig kell főzni, hogy biztosan besűrűsödjön. Nem kell, és nem is szabad - a liszt és a tojás keveréke már jóval forrás alatt megköt, ha forrni hagyod, kicsapódik a tojás, és darabos lesz a krémed, nem bársonyos.
A krém alapja a tojás-cukor-liszt keverék, ez adja a sűrítőerőt - ezért kell simára keverni, mielőtt bármi folyékony hozzáérne, különben csomós lesz. A forró tejet lassan, vékony sugárban öntöd hozzá, folyamatos keverés mellett: ez az a lépés, ami megelőzi, hogy a tojás megrándul a hirtelen hőtől és rántott tojás íze legyen a krémedben. Utána alacsony lángon főzöd - olyan lángon, amin a krém felszínén apró buborékok jelennek meg, de nem forr fel -, és addig kevergeted, amíg sűrű, bevonatot hagyó massza lesz, ami megáll a kanálon. A citromhéj csak illat, ne a fehér részt reszeld le, az keserű.
A tészta egy egyszerű, kelés nélküli - de élesztővel bolyhosított - süteménytészta. A tojás-cukor habosítása levegőt visz bele, az olaj puhává teszi, a fél teáskanál élesztő pedig nem kelesztésre kell, hanem azért, hogy sütés közben egy kicsit megemelkedjen és ne legyen kemény. A lisztet szitáld át, mert a csomók itt nem oldódnak fel, csak besütnek a tésztába. A tésztát nem kell sokáig dagasztani, csak addig, amíg összeáll és rugalmas - a túldolgozás itt azt a hibát okozza, hogy a kész tartelet alja kemény, kekszszerű lesz a liszt túlzott sikérfejlődése miatt.
Az almát azért kell zöldséghámozóval, nem késsel szeletelni, mert a hámozó papírvékony, egyenletes szeleteket ad, amik hajlanak, nem törnek, amikor feltekered rózsába. Ha törik a szelet, túl vastag vagy túl merev az alma - próbálj vékonyabban venni, vagy puhább fajtát választani. Sütőtől nem várhatsz csodát: egy háztartási sütő 180 fokos jelzése gyakran pontatlan, és a tetején melegebb, mint alul, ezért a forma elhelyezését és a felső-alsó sütés egyenletességét mindig a szemed döntse el a kijelző helyett - az alma akkor jó, ha a rózsa szélei enyhén barnulni kezdenek és a tészta széle aranyszínű, nem fehér már.
A liszt helyett simán elmegy akár teljes kiőrlésű is, ha azt szereted, csak akkor a tészta kevésbé lesz rugalmas, több idő kell a kidolgozásához. Napraforgóolaj helyett bármilyen semleges ízű olaj működik, csak ne olyat végy, amelyiknek erős íze van, mert az átveszi a tészta ízét. Alma helyett körte is jó, ha elég kemény a húsa ahhoz, hogy formázható szeleteket adjon.
A porcukor a tetején nem dísz csupán - egy kicsit kiemeli az alma savasságát ellenpontozva. Hagyd kihűlni a tarteleteket, mielőtt rászórod, mert melegen beleolvad, és foltos, nem fehér marad a teteje.
Türelem kell hozzá, különösen a krémnél - ha türelmetlen vagy és felforralod, hogy "gyorsabban" sűrűdjön, pont az ellenkezőjét kapod. A sütőformák elkészítése (olajozás, lisztezés) se hagyd ki, mert ez előzi meg, hogy a tészta ragadjon és szakadjon, amikor ki akarod venni a kész tartelet.
·