TekoälykuvaOmenatarttaletit
Rapeapohjaiset tarttaletit täytettynä sitruunaisella vaniljakreemillä ja ruusuksi aseteltuilla omenasiivuilla.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 2 kpl Kananmunat
- 100 g Sokeri
- 80 g Auringonkukkaöljy
- 380 g Vehnäjauho
- 0.5 tl Hiiva
- 1 kpl Kananmunat
- 2 rkl Sokeri
- 2 rkl Vehnäjauho
- 250 ml Maito
- 1 kpl Sitruunankuori
- 2 kpl Omena
- 1 rkl Tomusokeri ripotteluun
Valmistus
Sekoita muna, sokeri ja seulottu jauho tasaiseksi massaksi, kaada joukkoon kuuma maito vähitellen jatkuvasti sekoittaen.
Lisää raastettu sitruunankuori ja keitä kreemiä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.
Siirrä kreemi kulhoon, peitä elintarvikekelmulla kiinni pintaan ja anna jäähtyä.
Riko munat ja vaahdota ne sokerin kanssa vaaleaksi ja tasaiseksi, lisää auringonkukkaöljy, hiiva ja seulottu jauho.
Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa nopeasti käsin pehmeäksi, kimmoisaksi ja joustavaksi.
Kauli taikina noin 1 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa 8 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä.
Voitele muffinssivuoat öljyllä ja jauhota ne, aseta taikinaympyrät pohjaksi ja täytä jäähdytetyllä kreemillä.
Leikkaa omenat puoliksi, poista siemenkodat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai terävällä veitsellä, kierrä ruusun muotoon.
Paista tarttaletit uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
20 minAnna tarttalettien jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.
Omenatarttaletit ovat pieniä, muffinivuoan kokoisia piirakoita: rapea taikinakuppi, sisällä paksu vaniljakreemi ja päällä omenaviipaleista kierretty ruusu. Ratkaiseva asia on kreemin paksuus ennen paistoa — jos se on liian löysää, se kiehuu uunissa pohjan läpi ja taikina jää tahmeaksi alta. Kreemi sakenee munan ja jauhon avulla, ei liemien tai liivatteen, niin kuin vaniljakastikkeessa yleensä, ja sen näkee valmiiksi siitä, kun lusikka jättää kulhon pohjaan selvän, hidastuvan jäljen.
Toinen ratkaiseva kohta on taikina. Se ei saa olla leipätaikinan tapaan elastista pitkään vaivattua, vaan nopeasti käsin pyöräytettyä: tarkoitus on saada se juuri ja juuri kimmoisaksi, ei kehittää gluteenia loputtomiin. Jos vaivaa liian pitkään, kuoresta tulee sitkeä pureskeltava eikä rapea.
Jotkut sanovat, että maidon pitää olla kylmää kreemiä tehdessä, jotta muna ei hyydy. Ei näin — maito kaadetaan nimenomaan kuumana munaseokseen, koko juttu on siinä, että se tehdään vähitellen ja koko ajan sekoittaen, jolloin lämpö jakautuu tasaisesti eikä muna pääse hyytymään paikallisesti.
Munia tarvitaan kahdessa roolissa, ja niitä ei kannata sekoittaa keskenään. Taikinamuna antaa rakenteen ja sitoo öljyn, kreemimuna sakentaa nesteen lämmössä. Jos muna on isompi tai pienempi kuin keskikokoinen, sillä ei ole tässä väliä — kreemin paksuus näkee silmällä, ei munan grammoista.
Auringonkukkaöljy taikinassa on valittu, koska se on neutraali eikä jähmety kylmänä niin kuin voi; sillä saadaan murea mutta ei murumainen kuori. Tilalle käy mikä tahansa mauton kasviöljy, rypsiöljy toimii Suomessa ihan hyvin.
Vehnäjauho on jaettu kahteen tarkoitukseen: suurempi määrä rakentaa taikinan, pieni määrä kreemiin on sakentaja munan rinnalla. Jauhon pitää olla tavallista vehnäjauhoa, ei täysjyvää — täysjyvä imee enemmän nestettä ja muuttaa suhteet.
Hiiva taikinassa on pieni, sen tehtävä ei ole kohottaa leivän lailla vaan antaa kuoreen hieman ilmavuutta paiston aikana; tämä ei ole kohotettava taikina pitkällä vaivaamisajalla, vaan nopea kuorityyppi.
Sitruunankuori raastetaan kreemiin tuomaan tuoksua kuuman maidon rinnalle; jos sitruunaa ei ole, vaniljasokeri tai tipallinen vaniljauutetta antaa saman tyyppisen tuoksupohjan, joskin toisenlaisen.
Omena kannattaa valita sellainen, joka pysyy kiinteänä ohuena viipaleena eikä muusiu heti — kova, hapokas omena kestää juustohöylän ja säilyttää muotonsa paistossa. Pehmeä, mehukas omenalaatu valuu ja kierrosmuoto häviää.
Tavallinen kotiuuni riittää tähän hyvin, kunhan lämpö on todella 180 asteessa tasaisesti — jos uuni paistaa epätasaisesti, kannattaa kääntää pelti kesken paiston, koska reunimmaiset vuoat kypsyvät usein nopeammin. 20 minuuttia on alaraja; oikea merkki kypsyydelle on kuoren väri, kun se on muuttunut vaaleasta kullankeltaiseksi ja omena on pehmentynyt läpikuultavaksi reunoistaan.
·