Fotka od AISlané smažené kuličky s parmazánem a scamorzou
Slané smažené kuličky plněné uzenou scamorzou a dochucené parmazánem — rychlé teplé pohoštění na jakoukoli příležitost.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 g Mouka
- 1 ks Vejce
- 40 g Máslo
- 50 g Parmazán
- 3 lžíce Bílé víno
- 2 špetka Sůl
- 6 g Prášek do pečiva na slané pečivo
- 30 g Uzená scamorza
- 1 špetka Rostlinný olej podle chuti, na smažení
- 1 špetka Černý pepř podle chuti
Postup
Ve velké míse smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva, přidejte parmazán a špetku soli a pepře, promíchejte a udělejte uprostřed důlek.
Do důlku vložte vejce, přidejte máslo a nalijte bílé víno, rukama vypracujte těsto.
Z těsta vytvořte kuličku, přikryjte potravinovou fólií a dejte odpočinout alespoň 30 minut.
30 minOdtrhávejte malé kousky těsta, vkládejte dovnitř scamorzu a formujte úhledné kuličky.
V hrnci rozehřejte olej na smažení.
Jakmile se olej dobře rozehřeje, vkládejte kuličky a smažte do zlatova ze všech stran.
Hotové kuličky vyjměte děrovanou lžící, položte na papírovou utěrku a poté přendejte do misky.
Posypte špetkou soli a podávejte teplé nebo studené.
Tohle je slané smažené pečivo, takový italský bratranec našich bramborových knedlíčků, jen místo brambor je v těstě parmazán a víno, a místo náplně z uzeného maso tu máme kapku taveného sýra uvnitř. Celé jídlo stojí na dvou věcech: na těstu, které musí mít čas odpočinout, a na oleji, který musí mít správnou teplotu dřív, než do něj kuličky hodíte.
Těsto bez odpočinku je gumové a při smažení se trhá, protože lepek v mouce je napnutý jako guma natažená přes koleno. Třicet minut pod fólií mu dá čas se uvolnit – poznáte to tak, že těsto po chvíli samo lehce povolí a dá se tvarovat bez odporu, místo aby se vracelo zpátky do tvaru.
Druhá věc je olej. Někdo si myslí, že čím větší plamen, tím rychleji je hotovo. Ne, protože studený nebo nedostatečně rozehřátý olej vsákne těsto dřív, než se stihne vytvořit krusta, a kulička se napije tuku jako houba. Olej je správně rozehřátý, když do něj hodíte kousek těsta a ten se hned začne obalovat bublinkami a stoupá k povrchu – tehdy je čas smažit, ne dřív.
Scamorza uvnitř je tu kvůli tomu, aby se uprostřed kuličky vytvořila tažná, slaná kapsa, která kontrastuje s křupavým vnějškem. Je to stejný princip jako u smažených sýrových kapes, jen v malém a v těstě místo housky.
Mouka tady dělá stejnou práci jako v knedlíkovém těstě – je to kostra, která drží tvar. Prosejte ji, ať se vzduchem promíchá s práškem do pečiva rovnoměrně, jinak vám v jedné kuličce nadzvedne těsto víc a v druhé míň.
Prášek do pečiva nahrazuje droždí tam, kde není čas na kvašení. Dělá kuličky nadýchané uvnitř, zatímco povrch se smažením zpevní. Bez něj by vám vyšly tvrdé kulečníkové koule.
Parmazán v těstě není na dozdobení, je to hlavní zdroj slané a ořechové chuti celého pečiva, protože samo těsto je jinak dost neutrální. Pokud ho nemáte, hledejte náhradu podle kritéria – tvrdý, dobře vyzrálý sýr, který se dá najemno nastrouhat a má výraznou, slanou chuť, třeba starší eidam nebo tvrdý ovčí sýr.
Máslo dává těstu měkkost a brání tomu, aby po usmažení bylo suché a drolivé – tuk v těstě totiž obaluje částečky mouky a nedovolí jim slepit se do tvrdé hmoty. Bílé víno má podobnou roli jako v italském těstě na pizzu nebo v některých knedlíkových variantách – kyselina z vína trochu uvolní lepek a dodá těstu lehkou, nenápadnou vůni, kterou neucítíte jako víno, ale jako příjemnou svěžest.
Scamorza je uzený sýr, který se táhne, když se zahřeje – proto je uvnitř, ne na povrchu, kde by prostě vytekl a spálil se. Pokud ji nemáte, hledejte sýr podle kritéria taživosti a jemné uzené nebo neutrální chuti, mozzarella poslouží stejně dobře, jen bez kouřové tóny.
Vejce v těstě pojí všechny suroviny do jedné hmoty a pomáhá powrchu kuliček při smažení zezlátnout, ne jen zbělet. U domácího sporáku počítejte s tím, že plamen pod hrncem s olejem kolísá víc než u profesionálního vařiče, takže teplotu raději hlídejte pohledem na bublinky kolem kuličky a ne podle polohy knoflíku. Osm porcí z tohoto množství vyjde jako menší teplé předjídlo nebo slané občerstvení k večeru, ne jako hlavní chod – u nás by to padlo nejlíp místo chlebíčků na návštěvu nebo jako doplněk k polévce, když chcete mít na stole něco teplého a slaného navíc.