Zdjęcie AISycylijska pignoccata
Smażone kulki ciasta oblane miodem – sycylijski deser na specjalne okazje.
Etykiety są ustalane automatycznie na podstawie składników i mogą być błędne. Sprawdź opakowanie, jeśli to dla Ciebie istotne.
Składniki
- 3 szt. Jajka
- 250 ml Mleko
- 3 łyżka Cukier
- 1 łyżka Olej roślinny
- 1/2 opakowanie Proszek do pieczenia pół saszetki
- Mąka w razie potrzeby
- Olej roślinny do smażenia
- Miód do smaku
Kroki
Ubij mikserem jajka z cukrem na gładką masę.
Dodaj mleko, proszek do pieczenia i olej, wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając ciasto, aż będzie wystarczająco gęste.
Rozgrzej olej roślinny w rondlu.
Nabieraj ciasto łyżeczką i ostrożnie wkładaj do rozgrzanego oleju.
Smaż kulki ciasta na złoty kolor.
Wyłóż usmażone kulki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
Na patelni roztop miód, dodaj usmażone kulki ciasta i delikatnie wymieszaj.
Podawaj na małym talerzyku.
Pignoccata to sycylijskie smażone kulki ciasta zlepione miodem — coś jak nasze faworki, tylko zamiast chrupiącego płatka dostajemy pulchną, lekko drożdżową w smaku (choć bez drożdży) kuleczkę. Cały urok polega na kontraście: chrupiąca, złota skorupka na zewnątrz i miękki, puszysty środek. To się bierze z proszku do pieczenia i konsystencji ciasta — za rzadkie rozleje się w oleju i zrobi placek, za gęste nie napuchnie i wyjdzie twarde jak kamyk.
Powodzenie zależy od trzech rzeczy: gęstości ciasta, temperatury oleju i cierpliwości przy smażeniu partiami. Jeśli ciasto jest odpowiednio zwarte — da się je nabierać łyżeczką i formować, a nie leje się strumieniem — kulki będą się ładnie zaokrąglać same w oleju, bo napięcie powierzchniowe gorącego tłuszczu robi za ciebie robotę. Temperatura oleju musi być na tyle wysoka, żeby wrzucona odrobina ciasta od razu zaczęła skwierczeć i wypływać bąbelkami — jeśli opada na dno i leży bezczynnie, olej jest za zimny i kulki wchłoną tłuszcz zamiast się usmażyć.
Nie ma tu mitu większego niż ten: "trzeba smażyć na bardzo mocnym ogniu, żeby szybciej się zrobiło". Nie, bo wtedy skorupka przypali się, zanim środek zdąży się upiec — dostaniesz czarną łupinę i surowe ciasto w środku. Złoty kolor musi przychodzić powoli, żeby ciepło zdążyło dojść do środka kulki.
Jajka z cukrem ubija się na początek nie dla estetyki, tylko żeby napowietrzyć masę — to dodatkowe pęcherzyki powietrza, które razem z proszkiem do pieczenia dają puszystość. Jeśli nie masz miksera, trzepaczka też zrobi swoje, tylko dłużej i z większym wysiłkiem ręki — cierpliwość tutaj jest składnikiem tak samo jak mąka.
Mleko nawadnia ciasto i daje mu miękkość — w Polsce zwykłe mleko 2% czy 3,2% ze sklepu wystarczy, nie trzeba szukać niczego specjalnego. Proszek do pieczenia to właściwy sprawca puszystości: reaguje z wilgocią i ciepłem, uwalniając dwutlenek węgla, który rozpycha ciasto od środka. Pół saszetki w przepisie domowym to zwykle łyżeczka z miarką do herbaty — jeśli masz pełne opakowanie, po prostu odmierz połowę na oko, tu precyzja co do grama nie decyduje o niczym.
Olej roślinny w cieście to tłuszcz, który zapobiega wadzie znanej każdemu, kto piekł suche ciasta — kruchość i gumowatość po ostygnięciu. Odrobina tłuszczu w środku zatrzymuje wilgoć na dłużej.
Mąkę dodajesz stopniowo i to nie jest formalność — każda mąka chłonie płyn inaczej, więc "w razie potrzeby" znaczy dosłownie: patrz na ciasto, nie na przepis. Ma być na tyle gęste, żeby łyżeczką dało się nabrać porcję i ona nie rozpłynęła się z powrotem do miski. Jeśli masa ścieka cienką strugą — dosyp łyżkę mąki, zamieszaj, sprawdź ponownie.
Olej do smażenia powinien być neutralny w smaku — rzepakowy sprawdzi się świetnie, nie trzeba kupować niczego droższego. Ilość oleju w rondlu ma znaczenie: kulki powinny swobodnie pływać, a nie leżeć na dnie przyklejone do siebie — inaczej usmażą się nierówno, z jednej strony blade, z drugiej przypalone.
Miód na końcu to nie tylko smak, ale i klej — roztopiony staje się na tyle płynny, że oblepia każdą kulkę cienką warstwą, która po ostygnięciu lekko stwardnieje i trzyma całość razem jak sycylijski odpowiednik karpatki z lepkim wierzchem. Jeśli nie masz miodu albo komuś nie służy, kryterium zamiennika jest proste: potrzebujesz czegoś gęstego i słodkiego, co stężeje przy stygnięciu — syrop klonowy albo nawet podgrzany dżem przetarty przez sitko też zadziała, choć smak oczywiście się zmieni.
Na koniec uczciwie: nie testowałem tego dania sam na własnej kuchni, więc nie powiem ci dokładnie, ile minut trzyma się to w oleju zanim zrobi się złote — patrz na kolor i na to, jak kulka pływa, nie na zegarek.