AI fotoPizza Margherita
Klasická talianska pizza Margherita s domácim cestom, paradajkovou omáčkou, fior di latte a čerstvou bazalkou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 220 g Múka manitoba
- 320 g Múka
- 330 ml Voda
- 40 g Olivový olej
- 8 g Soľ
- 5 g Droždie
- 300 g Fior di Latte nakrájaný na drobné kúsky
- 400 g Paradajková passata
- Soľ podľa chuti
- Oregano podľa chuti
- Bazalka čerstvá, podľa chuti
- Olivový olej podľa chuti
Postup
Do misy nasypte múku a múku manitoba, droždie rozpustite vo vode a prilejte k múke, energicky vymiešajte cesto rukami.
Pridajte olivový olej a soľ, pokračujte v miesení, kým cesto nebude hladké a jednotné.
Vložte cesto do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť.
120 minPreložte cesto na plochu posypanú múkou, rozdeľte na dve rovnaké časti, vytvarujte do guľôčok, položte na tácku, prikryte fóliou.
Nechajte cesto kysnúť.
30 minPreložte cesto na plochu posypanú múkou a vytvarujte základy pizze, rozťahujte cesto najmä rukami.
Vložte kolieska cesta do dvoch vymastených foriem na pečenie, rozotrite vrstvu paradajkovej omáčky dochutenej olivovým olejom a oreganom.
Pečte v rúre predhriatej na 250 °C.
7 minVyberte pizze a pridajte fior di latte, nakrájaný na drobné kúsky.
Vložte späť do rúry.
7 minPridajte niekoľko lístkov čerstvej bazalky a podávajte horúce.
Pizza margherita v bytovej kúchyni – to je vždy taký kompromis s rúrou, ktorá nemá 450 stupňov ako pizzerka, ale 250 na maximum. Nevadí, dá sa, len treba vedieť, čo od toho čakať: kôrka nebude mať tie čierne pupienky z plameňa, ale chuť bude stáť a padať na dvoch veciach – na tom, ako dlho cesto odpočívalo, a na tom, koľko vody vypustí paradajka a mozzarella do rúry.
Cesto tu robíte z dvoch múk – jednej silnej (manitoba) a jednej bežnej. Nie je to móda, je to matematika lepku: manitoba drží štruktúru pri dlhom kysnutí, obyčajná múka dá cestu ľahkosť, aby nebolo gumové. Dve a pol hodiny kysnutia nie je rozmar – je to čas, nie sranie sa. Kváskovač alebo instantné droždie, cesto chce svoj čas, nie vašu netrpezlivosť.
Niekto povie: "Prečo nie len hrubá múka, nech je to jednoduchšie?" Nie, lebo bez tej silnej múky cesto po dvoch hodinách kysnutia povolí, roztečie sa a nebude mať tú žuvavosť, čo odlišuje pizzu od plochého chlebíka s paradajkami.
Podáva sa to hneď, horúce, rozdeľte dva kotúče na dve osoby – to je jedlo na seba, nie na rozdelenie, halušky počkajú na inú chvíľu.
Múka manitoba je silná múka s vysokým obsahom lepku – hľadajte na obale niečo okolo 13-14 % bielkovín. Ak ju nezoženiete, nahraďte ju akoukoľvek múkou na chlieb alebo takou, čo je určená na cesto s dlhým kysnutím – kritérium je sila lepku, nie značka. Obyčajnú múku (320 g) berte hladkú, chlebovú, nič špeciálne.
Voda má byť vlažná, aby droždie prebudila, nie zabila – ruka vydrží, to je dosť presné meradlo, netreba teplomer. Droždie čerstvé alebo sušené, podľa toho čo máte doma, len pozor na množstvo, ak je čerstvé, treba viac ako sušeného.
Olivový olej dávajte taký, akým chcete, aby chutila celá pizza – v ceste ho je málo, ale v omáčke a na vrchu cítiť každú kvapku. Lacný olej zo zmesi semienok sem nepatrí, tu sa šetriť nedá.
Paradajková passata je len prepasírovaná paradajka, žiadna záhada. Ak nemáte passatu, zoberte celé paradajky z plechovky a rozmixujte, alebo pretlačte cez sitko. Čerstvé paradajky v zime sú vodnaté a bez chuti, nechajte ich na leto.
Fior di latte je mäkká mozzarella z kravského mlieka, menej vodnatá ako tá v slanom náleve na šalát. Ak ju nenájdete, vezmite akúkoľvek mozzarellu, ale pred krájaním ju trochu odsajte papierovou utierkou – inak vám pizza na konci plávne vo vode a kôrka zmäkne pod omáčkou namiesto toho, aby zostala pod ňou chrumkavá.
Bazaltu dávajte na koniec, nie skôr – teplo z rúry ju zhorí a zhorkne, vôňa sa stratí. Čerstvá, posledná vec, čo sa na pizzu položí, prvá, čo sa vôňou cíti.
Formy na pečenie v byte sú zvyčajne menšie a hlbšie ako profi plech na pizzu – vymastite ich poriadne, inak sa cesto prilepí a pri vyberaní sa roztrhne tesne pred tým servírovaním, na ktoré ste čakali dve a pol hodiny.
·