AI fotóPadlizsános fasírt
Omlós padlizsánfasírt mozzarellával töltve, ropogósra sütve.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 900 g Padlizsán
- 150 g Zsemlemorzsa
- 1 db Tojás
- 60 g Parmezán
- Kakukkfű ízlés szerint
- 80 g Mozzarella
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
- Olívaolaj ízlés szerint
- Napraforgóolaj sütéshez
Elkészítés
Megmossuk és meghámozzuk a padlizsánokat zöldséghámozóval, majd kockákra vágjuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a padlizsánkockákat, és fedő alatt pároljuk.
15 percA padlizsánt mixerbe tesszük, és sűrű, krémes masszává aprítjuk.
A masszát tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást és a zsemlemorzsát.
Hozzáadjuk a parmezánt és a kakukkfű leveleit.
Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük a masszát.
Fasírtokat formázunk: egy kanálnyi masszát veszünk, középre egy kockányi mozzarellát teszünk, és klasszikus gömb formát alakítunk ki.
A fasírtokat megforgatjuk zsemlemorzsában.
A fasírtokat bőséges, forró napraforgóolajban sütjük, időnként megforgatva, amíg aranybarna kérget nem kapnak.
A kész fasírtokat papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj leszívódjon, és forrón szervírozzuk.
Mi változott
A sütéshez használt olajat Napraforgóolaj-ra cseréltük, mert ez a helyi piac megszokott választása.
Ez nem igazi fasírt, nincs benne hús – padlizsánkrém zsemlemorzsával és parmezánnal összekötve, közepén egy kis mozzarella meglepetéssel, kívül ropogós héjjal. A "sides" kategória kicsit félrevezető: ez önálló fogásnak is simán megáll, de a magyar asztalon inkább a főétel mellé kerülhet, mint a rántott hús helyett.
A siker két ponton dől el. Az egyik: a padlizsánt tényleg péppé kell párolni, nem csak megsütni – ha marad benne szálasság vagy sok víz, a massza szétfolyik sütés közben. A másik: az olaj hőfoka a sütésnél. Ha nincs elég forró, a fasírt szétesik és magába szívja az olajat; ha túl forró, a kéreg megég, mielőtt belül átmelegedne.
A harmadik buktató a mozzarella középre tétele – ha a golyó formázása előtt nem zárod jól körbe masszával, a sajt sütés közben kifolyik az olajba, és ott csúnyán odaég.
A padlizsán párolásánál a fedő a lényeg, nem a láng ereje: a cél, hogy a padlizsán a saját nedvében omlósodjon meg, ne pirosodjon. Azt figyeld, hogy a kockák ujjnyomásra engednek, roppanás nélkül – ha még rugalmasan ellenállnak, korai a mixerbe tenni. Ez a lépés előzi meg azt a hibát, amikor a massza túl nedves lesz: ha a padlizsán nem sült át rendesen, extra vizet enged a tálba, és a zsemlemorzsa mennyisége már nem lesz elég a megkötéshez.
A zsemlemorzsa itt két helyen dolgozik: egyszer belül, ahol a nedvességet szívja fel és köti a masszát, egyszer kívül, ahol a bundát adja. Ha a massza sütés után is túl lágy ahhoz, hogy golyót formázz belőle, nyugodtan tehetsz hozzá még egy keveset – ez nem fog ártani, csak szárazabb lesz tőle a belső.
A tojás a kötőanyag, nem ízesítő – egy közepes tojás 900 g padlizsánhoz pont elég, ha a massza már eleve sűrű a jó párolás miatt. Ha mégis túl lágy maradna, ne a tojást növeld, inkább a zsemlemorzsát.
A parmezán sós, markáns ízt ad, és kicsit szárít is a masszán – ha nincs otthon, bármilyen kemény, érett sajt mehet helyette, ami jól reszelhető és sós, a lényeg, hogy ne legyen nedves, krémes fajta, mert az pont az ellenkező hatást érné el.
A mozzarella a meglepetés a közepén – húzódó, olvadó sajtnak kell lennie, ezért friss, golyós mozzarella a jó választás, nem a száraz, reszelt fajta. Formázásnál a kulcs, hogy a sajtkockát teljesen körbezárd a masszával, vékony rés se maradjon, különben az olajban megtalálja a kiutat.
A napraforgóolajnak bőségesnek kell lennie, hogy a fasírt úszni tudjon benne, ne a serpenyő alján pörkölődjön. Egy átlagos lakásbeli főzőlapon ehhez türelem kell: a hő lassabban és egyenetlenebbül oszlik el, mint egy gáztűzhelyen, ezért forgasd gyakrabban a golyókat, és inkább adj nekik egy kicsit több időt, mint hogy kapkodva kapd ki őket félig nyersen. Azt nézd, hogy a kéreg egyenletesen aranybarna körben – ez a jel, nem a stopperóra.
Van egy elterjedt hiedelem, hogy a padlizsánt sütés előtt sózni kell, hogy "kivonja a keserűséget". Itt ez nem számít: a mai padlizsánfajták nem keserűek úgy, mint régen, és mivel itt amúgy is péppé pároljuk, a só a masszában éri el a dolgát, nem a nyers kockákon.
A papírtörlő nem formaság: a mozzarella olvadt sajtja kívül is hagy egy kis olajos nyomot a héjon, ezért hagyj időt a fasírtnak lecsorogni, mielőtt az asztalra kerül – forrón a legjobb, amikor a sajt belül még nyúlik.