AI画像牛肉のピーナッツバターシチュー
やわらかく煮込んだ牛肉を、濃厚なピーナッツバターとトマトのソースで仕上げる一皿です。
ラベルは材料から自動的に判定されており、誤りが含まれる場合があります。気になる方はパッケージをご確認ください。
材料
作り方
鍋に玉ねぎを入れ、中火でやわらかくなるまで炒めます。
火を強め、牛肉を加えて強火で焼き色をつけます。
ピーナッツバターを冷たい水で溶き、肉に加えます。
残りの材料をすべて加えます。
よく混ぜ合わせ、蓋をして1時間30分〜2時間煮込みます。
105 分時々かき混ぜます。
肉が十分やわらかくなったら、ローリエを取り出して捨てます。
ご飯またはマッシュポテト、サラダ、少量のフレッシュハーブと一緒にお召し上がりください。
牛肉のピーナッツバターシチューと言うと、たいてい一度は驚かれます。甘いものを塩味の煮込みに入れるのかと。でもピーナッツバターはここでは甘味のためではありません。脂肪と砂糖を練り込んだ乳化剤です。水に溶けば、トマトとブイヨンの中で分離せずにとろみとコクを一度に出してくれる。小麦粉で濃度をつけるより正直な方法です。
成否を分けるのは二つだけです。まず玉ねぎを飴色にする前の段階、しんなりして透き通るところで止めること。この段階で十分で、焦がして苦みを出す必要はありません。次に肉です。強火で表面に焼き色をつけるのは、見た目のためではなく、肉汁を閉じ込め、鍋底に旨味のかけらを残すためです。この焼き色を省くと、煮込んでもどこか味が薄く、水っぽいシチューになります。
そしてもう一つ、辛抱です。1時間30分から2時間というのは目安の下限で、火加減の強い家庭用コンロなら早く終わることもあります。肉が箸でほろりと崩れる、繊維がばらけずに緩む、そこが本当の終わりです。時計より箸を信じてください。
玉ねぎは1個、みじん切りにします。これはベースの甘みと水分を作る役目で、炒める段階で焦がさないことが肝心です。金色に変える必要はなく、透明になってしなやかになれば十分。ここで強く炒めすぎると、後のピーナッツバターの香りを邪魔する苦みが出ます。
牛肉850gは脂身を除いて角切りにします。脂を落とすのは、煮込んだときに脂の塊が浮いてギトギトするのを避けるためです。赤身が多い部位、例えばもも肉やすね肉が合います。長時間煮込む料理なので、柔らかい部位をわざわざ使う必要はありません。むしろ繊維がしっかりした部位のほうが、崩れる快感があります。
ピーナッツバターは120g、粒入りがすすめられています。これは単に食感の好みの問題で、滑らかなものでも仕組みは変わりません。冷たい水300mlで溶くのは、熱い鍋にそのまま入れると表面だけ焦げてダマになり、均一に混ざらないからです。水で先に伸ばしておけば、脂肪分と水分がなじんだ状態で鍋に入り、煮込み液全体にとろみと香りが行き渡ります。アーモンドバターやカシューバターでも同じ原理で代用できます。要は、脂肪と少量の糖分を持つナッツペーストであること。
トマトペースト100mlは酸味と旨味の濃縮です。濃縮タイプなので、薄めてから使う前提で水やブイヨンの量が設計されています。生のトマトに替えるなら、水分量が増える分、煮込み時間を長めに取って水分を飛ばす必要があります。
スモークパプリカは煙で燻したパプリカパウダーで、普通のパプリカパウダーとは別物です。普通のものは色づけが主な役割ですが、スモークタイプは燻製の香りそのものを運びます。家庭に普通のパプリカパウダーしかない場合は、代わりにはなりますが、香りの奥行きは変わります。カイエンペッパーはひとつまみ、辛味の調整役で、量を増やせば単純に辛くなるだけで、味の構造は変わりません。
ローリエは3枚、煮込み中に苦味と清涼感を静かに出し続けますが、食べる段階では必ず取り除きます。葉そのものは硬く消化にも向かないので、香りを出したら用済みです。オリーブオイルは炒め用の油で、玉ねぎと肉を焦げつかせずに焼き色をつけるための媒介にすぎません。塩と黒こしょうは最後に味を見てから足すのが筋です。ピーナッツバターとブイヨンの塩分がすでに効いているので、早い段階で強く塩を入れると、煮詰まったときに塩辛くなりすぎます。
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