AI fotografijaKrem-juha od slanutka po provansalski
Gusta i kremasta juha od slanutka s povrćem, začinjena svježim biljem - jednostavno i hranjivo jelo.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 500 g Slanutak
- 150 g Špinat
- 1 kom Mrkva
- 1 kom Krumpir
- 2 kom Mladi luk
- 2 žlica Začinsko bilje sjeckano, svježe
- 2 žlica Maslinovo ulje
- Sol po želji
- Crni papar po želji
Koraci
Namočiti slanutak preko noći s lovorovim listom i morskim algama kombu
Kuhati slanutak u velikoj količini vode oko 2 sata, dodajući sol na kraju
120 minNarezati i popržiti mladi luk u loncu s maslinovim uljem
3 minDodati narezanu mrkvu i krumpir na kockice, pržiti nekoliko minuta
5 minDodati kuhani slanutak, začiniti solju, crnim paprom i začinskim biljem
Pokriti poklopcem i kuhati 35 minuta
35 minDodati opran špinat
Promiješati, pričekati nekoliko minuta i skinuti lonac s vatre
Malo ohladiti juhu, zatim izblendati štapnim mikserom do glatke teksture
Poslužiti krem-juhu toplu s krutonima i maslinovim uljem
Što je promijenjeno
Umjesto boražine koristi se Špinat, jer je lakše nabavljiv u lokalnim trgovinama.
Ovo je krem-juha od slanutka, mrkve i krumpira, umekšana špinatom i provansalskim začinskim biljem, pa izblendana u glatki baršun. Nije komplicirano jelo, ali ima jedan korak koji odlučuje o svemu: kuhanje slanutka. Ako tu pogriješiš, cijela juha ispadne zrnata i tvrda u sredini, i nikakvo blendanje to ne spašava.
Suha mahunarka je živ organizam koji se brani škrobom i stijenkom. Namakanje preko noći nije rituala, nego fizika: voda polako prodire u zrno, omekšava stijenku, skraćuje kuhanje s nekoliko sati na razumnu mjeru. Kombu alga i lovor u toj vodi nisu ukras, kombu razbija oligosaharide koji čine slanutak teškim za probavu, lovor diže gorčinu u aromu umjesto da ostane u pozadini.
Sol na kraju kuhanja slanutka, ne na početku, to je pravilo koje mnogi krše pa se čude zašto im zrno ostane tvrdo. Sol prerano u vodi stišće stijenku zrna i produžuje kuhanje umjesto da ga olakša. Čekaš da zrno postane mekano pod zubom, gotovo da se razmazuje, pa tek onda posoliš.
Slanutak je kostur ove juhe, 500 grama suhog zrna za četiri osobe je poštena mjera, nakon namakanja i kuhanja naraste dvostruko. Ako nemaš vremena za dvosatno kuhanje, kuhani slanutak iz staklenke je pošten zamjenik, samo računaj da mu treba manje vremena u loncu, dodaješ ga kasnije, tek da se zagrije i upije arome.
Mladi luk na maslinovom ulju je prvi sloj okusa, pržiš ga dok ne omekša i postane prozirniji, ne dok ne porumeni, jer ovdje tražiš blagost, ne karamelizaciju. Ako nemaš mladi luk, obični luk sitno nasjeckan radi istu funkciju, samo mu treba malo dulje da izgubi oštrinu.
Mrkva i krumpir na kockice nisu tu zbog teksture, oni su punilo koje juhu zgusne kad se izblenda, krumpir škrobom, mrkva vlaknima i slatkoćom koja ublaži zemljani ukus slanutka. Kockice režeš približno jednake veličine, ne zato da budu lijepe, nego da se kuhaju jednako brzo, inače jedna kocka omekša a druga ostane sirova u sredini.
Pokrivanje poklopcem tijekom tih 35 minuta kuhanja čuva vlagu i tjera povrće da omekša ravnomjerno, na običnom kućnom štednjaku to je vatra na kojoj juha tiho krčka, ne vri burno, jer burno vrenje razbija komade prije nego se iznutra skuhaju. Znak da je gotovo, krumpir i mrkva se lome pod vilicom bez otpora, ne pucaju.
Špinat ulazi na samom kraju, i to je pravilo koje se često krši u ime žurbe. Netko bi rekao, baci ga ranije, skuhat će se brže. Ne, jer dulje kuhanje mu oduzima boju i pretvara ga u kašu bez karaktera, dovoljno mu je nekoliko minuta u vrućoj juhi da omekša, baš toliko da se lako izblenda a da ne izgubi svježinu arome. Ako nemaš svježi špinat, blitva radi posao, samo joj treba malo dulje jer su stabljike žilavije.
Blendanje radiš kad se juha malo ohladi, ne odmah s vatre, jer vruća tekućina u zatvorenom prostoru štapnog miksera stvara paru koja traži izlaz i to zna prskati. Glatka tekstura je cilj, ali strpljenje je sastojak i ovdje, nekoliko minuta čekanja prije blendanja nije gubljenje vremena, nego zaštita od opeklina i loše izblendane juhe s komadima.
Krutoni i kap maslinovog ulja na kraju nisu dekoracija za fotografiju, krutoni daju hrskavost koju krem-juha sama po sebi nema, a ulje na vrhu nosi aromu koja se kuhanjem izgubila. Ovo je juha koja dobro stoji uz nedjeljni ručak kao predjelo prije pečenja, lagana je, ne zasiti previše, a opravdava sat vremena koje joj posvetiš.