Yapay zeka fotoğrafıProvence Usulü Nohut Çorbası
Nohut ve ıspanakla hazırlanan, blenderla pürüzsüz hale getirilen krema kıvamında bir çorba.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 500 g Nohut
- 150 g Ispanak hodan yerine
- 1 adet Havuç
- 1 adet Patates
- 2 adet Taze Soğan
- 2 yemek kaşığı Yeşillik doğranmış
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Tuz tadına göre
- Karabiber tadına göre
Yapılışı
Nohutu defne yaprağı ve kombu deniz yosunu ile bir gece suda bekletin.
Nohutu bol su içinde yaklaşık 2 saat haşlayın, sonunda tuz ekleyin.
120 dkTaze soğanı doğrayıp zeytinyağlı tencerede kavurun.
3 dkKüp küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika kavurun.
5 dkHaşlanmış nohutu ekleyin, tuz, karabiber ve kıyılmış yeşillikle tatlandırın.
Kapağını kapatıp 35 dakika pişirin.
35 dkYıkanmış ıspanağı ekleyin.
Karıştırın, birkaç dakika bekletin ve tencereyi ocaktan alın.
Çorbayı biraz soğutun, sonra blenderla pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
Krem çorbayı ılık olarak kruton ve zeytinyağıyla servis edin.
Neler değiştirildi
Hodan bulunamadığı için tarifte Ispanak kullanıldı.
Bu çorba aslında Provence'ın köylü mutfağından bir hatıra — oradaki adı "soupe au pistou"ya yakın bir şey ama hodan bulamazsak ıspanakla yapıyoruz, ki zaten bu çorba her zaman elde ne varsa onunla yapılmıştır. Fransız köylüsü için nohut, patates, havuç — bunlar kilerde her zaman duran, pazara koşmayı gerektirmeyen şeylerdi. Bizim mutfağımızda da öyle değil mi? Nohut çekmecede bekler, kimse onu özel gün için saklamaz.
Tutup tutmaması tek şeye bağlı: nohudun pişme derecesine. Diş geçmeyen nohut püresi berbat olur, taneli taneli kalır blenderdan geçse bile. O yüzden ilk iki saat aslında çorbanın kalbidir, geri kalan her şey ona eklenen süstür.
Sabır burada bir malzeme — nohut acele etmez, siz de etmeyin. Bir gece suda bekletme, sonra saatlerce kaynama. Bunu atlayıp konserve nohutla yapanlar da var tabii, o zaman çorba yarım saatte biter ama tadı da yarım kalır. Ben her ikisini de anlıyorum, zaman herkeste yok.
Bazıları nohudu suya atıp hemen kaynatır, sonucu sert çıkınca "nohut böyle zor pişer" der. Hayır — nohut sert pişer çünkü bekletilmemiş. Bir gecelik ıslatma nohudun kabuğunu yumuşatır, nişastasını açar; bekletilmeden kaynatılan nohut saatlerce kaynasa da ortasında diş hissedilir, çünkü su içeri giremez. Defne yaprağı ve deniz yosunu burada süs değil — deniz yosunundaki mineraller suyu biraz yumuşatır, nohudun kabuğunu gevşetir. Yoksa olmaz, ama biri yoksa diğeri de yeterli, önemli olan suyun sertliğini kırmak.
Nohut ne zaman hazır? Avuçla ezince dağılmalı, parmak arasında ezildiğinde pürüzsüz bir hamur gibi dağılsın — diş gelmesin. İki saat alt sınır, ocağınızın gücüne, nohudun yaşına göre değişir. Eski nohut daha geç pişer, bunu bilmek lazım, pazardan alırken sorun olmaz ama evde yıllardır duran nohutsa fazladan yarım saat hesaba katın.
Taze soğanı kavururken zeytinyağı ısısı şöyle anlaşılır: yağa atınca cızırdamalı ama duman çıkarmamalı. Duman çıkarsa yağ yanmıştır, çorbaya acı bir ton bırakır, bu geri dönülmez bir hatadır — en baştan başlamak gerekir. Soğan burada şeffaflaşana kadar kavrulur, altın renk değil, çünkü sonra uzun kaynama var, fazla kızarırsa çorbada yanık tat kalır.
Havuç ve patates küp küp — büyüklük önemli, çünkü ikisi de aynı anda pişecek ve sonunda blenderdan geçecek. Çok büyük küp doğrarsanız patates dağılırken havuç hâlâ diş verir, pürüzsüz çorba olmaz. Patatesin kıvamı suyun bir kısmını da verecek zaten, bu yüzden fazla su eklemeye gerek kalmaz.
Hodan — Provence'ta bu çorbanın asıl yeşilliği, hafif tuzlu, denizi hatırlatan bir tat verir. Bizde yok, bulunması da zor; ıspanak ölçüte uyar çünkü ikisi de yapraklı, pişince eriyen, acımtırak değil hafif topraksı bir ton bırakan sebzeler. Ispanağı en son eklemek şart — fazla pişerse rengi kararır, tadı acılaşır, o yüzden sadece birkaç dakika sıcak suda bırakıp ocaktan alınır.
35 dakikalık kapalı pişirme nohudu patatesle havucu birbirine alıştırır, tatlar birbirine geçer. Kapak kapalı olmalı çünkü açık pişirirseniz su buharlaşır, çorba koyulaşmadan önce yanmaya başlar — ev ocağında bu tehlike büyük, alev dağılımı eşit değildir, kenarları ortadan daha sıcak olur, bu yüzden ara sıra karıştırmak iyi olur, tarifte yazmasa da.
Blenderdan geçirmeden önce soğutmak zorunlu bir adım, atlanabilir bir detay değil — sıcak sıvı blenderda basınç yapar, kapak fırlayabilir, bu yemek kazası değil mutfak kazası olur. Ilık servis edilmesi de bundan: tam sıcak servis edilirse kıvamı bozulur gibi görünür, ılıkken kremsiliği daha iyi hissedilir.
Bu çorba tek başına bir yemek değil, bir başlangıç — siz de çorba ile başlama alışkanlığınıza uygun. Yanına pilav ya da bulgur koymaya gerek yok, bu zaten doyurucu bir çorba, nohut ve patates kendi başına karın doyurur. Sonrasında çay gelir, o ayrı bir mesele.