Foto AIParmigiana di Melanzane alla Palermitana
La parmigiana di melanzane in stile palermitano, un classico contorno siciliano a strati.
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Ingredienti
- 5 pz Melanzana
- 1 l Passata di pomodoro
- 1 pz Cipolla
- Basilico
- Formaggio stagionato
- Sale
- Peperoncino in polvere
- Olio vegetale
- Olio d'oliva
Procedimento
Laviamo accuratamente le melanzane, tagliamo le estremità e affettiamole per il lungo in fette sottili e uniformi.
In padella scaldiamo abbondante olio vegetale e friggiamo le fette di melanzana da entrambi i lati fino a cottura.
Disponiamo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciamo raffreddare.
In una pentola scaldiamo l'olio d'oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo soffriggere fino a doratura.
Versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo sale e peperoncino in polvere a piacere.
Facciamo sobbollire il sugo a fuoco lento per almeno 30 minuti.
30 minPrendiamo una grande teglia da forno e disponiamo sul fondo uno strato di sugo, sopra uno strato di melanzane fritte, cospargiamo con formaggio stagionato e aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Ripetiamo gli strati nello stesso ordine, formando almeno tre strati.
Lasciamo riposare la parmigiana qualche ora prima di servire per un sapore migliore.