Фото від ШІСвиняча вирізка з овочами
Інгредієнти
- 8 од. свиняча вирізка
- 1 од. Картопля
- 200 г Горошок
- 1 од. Болгарський перець
- 2 од. Базилік
- 4 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 0,5 склянка біле вино
Кроки
Миємо, чистимо й нарізаємо дрібними кубиками картоплю та болгарський перець, перекладаємо в миску й даємо трохи полежати.
Лущимо горошок.
На сковороду наливаємо оливкову олію, викладаємо овочі та горошок, додаємо базилік, солимо й обсмажуємо на сильному вогні.
Вливаємо біле вино й даємо йому випаруватися.
Розкладаємо скибки свинячої вирізки на дошці: присипаємо сіллю та перцем, скроплюємо олією.
Розігріваємо гриль і викладаємо на нього м'ясо змащеним боком вниз.
Обсмажуємо з одного боку, змащуємо верхню поверхню олією.
Перевертаємо м'ясо й смажимо до готовності. Готовність: усередині 70 °C.
Викладаємо свинячу вирізку на тарілку з овочами, присипаємо горошком чорного перцю й подаємо.
Вирізка — це найпісніший шматок свинини, у ньому майже нема жиру, тому в ньому нема й запасу на помилку. Переваріть на дві хвилини більше — і їсте підошву замість м'яса. Весь рецепт, по суті, про одне: як не передати куті меду з грилем і встигнути, поки 
картопля ще хрумка, а не розвалюється в кашу.
Овочі тут не гарнір для галочки, а частина тієї ж задачі — встигнути. Картопля кубиками обсмажується швидко саме тому, що кубики дрібні: товстий шматок всередині лишиться сирим, поки зовні вже пригорить. 
Перець і 
горошок додають соковитості й солодкуватості, щоб суха вирізка не здавалася сухою навіть там, де вона трохи пересушена.
Вийде чи ні — залежить від того, чи дивитесь ви на годинник, чи на м'ясо. Дехто вважає: вирізка — це просто, бо нема кісток і плівок. Ні, якраз через те, що нема жиру-запобіжника, вона й найкапризніша.
Вирізку ріжте скибками впоперек волокон — так, як у рецепті і є, "8 шт". Поперек, бо вздовж волокон м'ясо потім жується, як мотузка, байдуже, скільки 
олії ви на нього виллєте. Товщину робіть однакову для всіх шматків: якщо один вдвічі товщий за інший, тонкий буде готовий, а товстий ще ні, і доведеться вибирати, що псувати.
Картопля тут не для ситості, а для текстури на тарілці — щось має хрумтіти поряд з м'яким м'ясом. Беріть сорт, що не розварюється в кашу за кілька хвилин сильного вогню, бо часу на довге тушкування тут немає. Якщо картопля стара й крохмалиста — ріжте дрібніше, щоб встигла пропектися зовні, не перетворившись на пюре.
Горошок свіжий лущений — це смак, якого з мороженого не витягнете, він солодший і не такий "водянистий" після обсмажування. Якщо свіжого сезону нема — беріть заморожений, не консервований: консервований уже м'який і при обсмажуванні розповзеться.
Болгарський перець тут для солодкуватої нотки й кольору на тарілці, не для хрусткості — на сильному вогні він устигає пом'якшати. 
Базилік свіжий — для аромату, який з'являється саме від тепла олії, а не від довгого тушкування; сухим базиліком тут не замінити, він не розкриється за ці секунди на сковороді.
Біле 
вино виливають не заради алкоголю — він випарується, лишиться кислотність, яка знімає зайву олійність зі сковороди і трохи підкисляє овочі, щоб вони не здавалися прісними поряд із пісним м'ясом. Якщо вина нема, беріть будь-яку рідину з виразною кислотністю — трохи лимонного соку з водою підійде, хоча аромат, звісно, буде інший.
Олія в рецепті — оливкова, і тут це не примха: вона витримує обсмажування на сильному вогні без гіркого присмаку, який дає дешева рафінована олія при перегріві. Якщо оливкової справді нема — беріть будь-яку олію без власного запаху і з високою точкою димлення, соняшникова рафінована теж обійдеться, тільки аромат страви стане простішим.
Ще від Elena Rossetti
·